發物是指某種疾病的患者，在此期間進食某些不宜食用的食物，或健康人吃後會誘發疾病的食物，也指能引起創口發炎的食物。事實上，發物的定義和範圍，在中醫古籍中和民間流傳中都不盡相同，在現代研究中更難以确定。

名醫秦伯末在《中醫對于病人的膳食問題》中曾說：“凡能引起口幹、目赤、牙齒腫脹、大便秘結的荠菜、韭菜、香菇、金花菜等，都有發熱的可能，俗稱發物。”中醫的發物是指攝食某些食物後能引起舊病複發、新病增重的食物。

據文獻記載：癌症的發物包括狗肉、公雞、羊肉、蠶蛹、蝦、蟹、螺、蚌、煙、酒等容易動風化火，助濕生痰的食物，一切辛溫、煎炸、葷腥、陳腐、發黴之物。中醫按發物性能分為六類：一為發熱之物，如薤、姜、花椒、羊肉、狗肉等；二為發風之物，如蝦、蟹、椿芽等；三為發濕之物，如饴糖、糯米、醪糟、米酒等；四為發冷積之物，如梨、柿及各種生冷之品；五為發血之物，如辣椒、胡椒等；六為發滞氣之品，如土豆、蓮米、芡實及各類豆制品。

民間流傳的發物範圍很廣，民間比較公認為屬于發物有：公雞、豬頭肉、蝦、蟹、螺、蚌、蠶蛹、羊肉、狗肉、黃鳝、竹筍、辣椒、油炸品、煙、酒等，很多時候人們将葷腥特别是海鮮食物都看作發物，也有将酒、蛋、魚、蝦、蟹、海帶、雞、鴨、牛羊肉、豬頭肉、豬蹄等都歸為發物的。

現代研究發現：發物中如雞、蛋類、年頭肉等對人體而言為異體蛋白，這種異體蛋白就可構成過敏源而導緻人體發病。魚、蝦、蟹類本身就含組織胺，而組織胺可使血管通透性增高、微血管擴張、充血、血漿滲出、水腫、腺體分泌亢進及嗜酸性白細胞增高等，從而導緻了機體變态反應，即過敏反應，誘發皮膚病，如出現紅斑、丘疹、水疱、發熱等。有的高敏病人，甚至對大米、小麥、玉米等都可産生過敏反應。酒可以通過酒精或揮發刺激物質直接引起皮膚毛細血管擴張、血流加速，使原有的皮膚病病情加重或病情遷延。

雖然吃了這些食物後雖不至于“每吃必發”、或“一吃即發”，但多數人容易出現食物變态反應，而且某些病人可能對某類食物較為過敏而易“發”，并以此為誘因導緻肌體的進一步虛衰。

并非隻是預防腫瘤要忌發物，很多皮膚病如銀屑病，荨麻疹、皮膚瘙癢症、濕疹、神經性皮炎、脂溢性皮炎、痤瘡等患者，都要忌發物，皮膚病的忌口遠比腫瘤忌口嚴厲，因為很多人每每都因不忌口食發物後發病，或病程遷延，又或病情加重。

很多發物可誘發或加重腫瘤等疾病，但未必什麼發物都不能吃。每個人對發物反應不完全相同，對哪種發物反應大、強烈，要自己去摸索和總結，然後有針對性地忌口，不要不加選擇地凡發物全不吃。

對發物是否需要忌口的問題，已經有證據證明為緻癌因素或加重疾病的，無疑是必需忌口。對于不明确的，應按中醫理論“辨證論忌”。如果你形體虛寒，大便溏薄，胃痛喜溫，四肢發冷，則西瓜、雪梨、香蕉等涼性食物當忌；如果你近來面目紅赤，發熱口渴，失眠心煩，痔瘡下血，則生姜、胡椒、白酒等熱性食物當忌；患有荨麻疹、各種皮炎、濕疹、酒渣鼻、痤瘡的人，一切具有刺激性食物都可能成為發物，需當“忌口”。有的哮喘病人，平時可以無所顧忌地随便吃、随便喝，而在哮喘發作期間，蛋、牛奶、魚蝦等高蛋白食物卻成了加重病情的發物，理當“忌口”。

點評：有些發物的緻癌性尚無定論，而很多發物具有較高的營養，什麼發物都忌口也會帶來營養缺乏，反而影響健康。

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