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明天都應該吃的水果

生活 更新时间:2024-12-25 21:27:22

飄香丹桂、甘甜橘子、軟糯闆栗,這些與植物相系的美妙體驗,讓我們對秋天的期待又深一層。然而很多人都在不知不覺中享受着自然的饋贈,卻對花草故事知之甚少。

你可曾觀察過,從生長到衰敗,每一株植物都有自己獨特的生命邏輯?若留心觀察它們每一天的變化與呼吸,則會發現看似平淡的環境裡充斥不竭的生命力,植物的有趣性遠超我們想象。

你又是否了解,曆史長河之中,人類發展與植物演變彼此交纏、息息相關?從三色視覺到複雜的味覺,從夜光杯裡的葡萄美酒到超市貨架上的蘋果切片,從伊甸園裡的禁果到多子多福的石榴,在嘗試馴化植物的過程中,人類社會的政治、經濟、文化均被植物深刻地形塑。

古人與果蔬有哪些愛恨糾葛?葡萄是怎樣被分為“鮮食葡萄”和“釀酒葡萄”的?鄭和下西洋時為何不帶回榴梿?澎湃問吧邀請中科院植物學博士史軍、中信出版社科普編輯金慧霖,一起聊聊水果與蔬菜的前世今生。

明天都應該吃的水果(關心水果和蔬菜)1

01

古人與果蔬的那些事兒

“《詩經》中的木瓜?

此木瓜非彼木瓜”

@澎湃新聞:《詩經》中出現過一些關于水果的描寫,比如“投我以木瓜,報之以瓊琚”。木瓜和瓊琚為何拿來做對比?古人說的木瓜和現在的木瓜,有什麼區别?

史軍:有人說,給出木瓜而回報玉璧,豈非意味着木瓜金貴?但事實并非如此。今天超市裡買到的果肉柔軟的番木瓜,并非中國原産植物,而是從南美洲引種而來,在我國推而廣之已是很晚近的事。

而中國本土“木瓜”則是另外的一類水果,即“酸木瓜”,與今日食用的“番木瓜”截然不同。“酸木瓜”是貼梗海棠、皺皮海棠、日本海棠這些植物的果實,大多作為春季觀賞性的綠籬植物存在,秋季結果隻是它的附帶屬性,這類果子的俗名統稱為“酸木瓜”。從口味來說,酸木瓜産量極高,酸味遠超老陳醋,硬度用家中常用刀具都難以切動。今天在雲南菜系中仍然有一道名菜叫做“酸木瓜炖魚”,酸木瓜僅作調味用途。因此可見,酸木瓜與金貴實無任何關聯。“投我以木瓜,報之以瓊琚”恰恰是以木瓜的不值錢與玉璧對比,反襯“滴水之恩,湧泉相報”的意思。

明天都應該吃的水果(關心水果和蔬菜)2

“一騎紅塵妃子笑,

荔枝原來這樣運”

@澎湃新聞:古代沒有冷凍技術,古人用哪些方法保鮮水果?楊貴妃的荔枝,怎麼運輸而保證不腐壞?

史軍:對古人來說,最佳的保存方案就是趕緊吃掉。由于古代缺乏保鮮技術,具有較長儲存期的水果往往更受偏愛,比如桃、李、杏、棗、闆栗,被稱為五果。因為闆栗和紅棗适合幹制儲存,闆栗也可以磨制成栗子面,極大程度延長食用期。除此之外也有一些較為奇特的儲藏手段,比如《齊民要術》中寫如何發酵桃子,類似于近幾年流行的桃子酵素。現代人以為新潮的飲品,其實千年前古人就已洞悉了奧秘。

而具體到唐代楊貴妃的荔枝,事實上當時讓貴妃吃上荔枝可不是簡單的技術性問題,而是一個系統工程的問題。古代沒有速凍保鮮技術或者飛機運輸。唐朝官道的最快運輸速度是日行五百裡,雖然已是極快的速度,但仍不足以讓荔枝保鮮。在唐朝時,四川是重要的荔枝産區,在成都以北都有荔枝分布。即便是從成都到西安,以當時的道路環境外加乘船渡河,荔枝絕對等不到運輸到長安就會腐壞。

所以一種猜測是當時貴妃吃的荔枝,其實是連着樹一起運輸。也就是在荔枝将熟未熟之時,就将荔枝樹種植到大木桶之類的容器中,連帶着大木桶與泥土一起往長安方向運輸。随着離長安越來越近,荔枝也就恰好成熟,将這些熟了的荔枝立馬摘下來存放在鮮竹筒裡,因為鮮竹子有很強的抑菌能力,而後用蜂蠟或泥密封嚴實,然後再讓人騎上快馬一溜煙地跑到長安去。如此大概快則一天、慢則兩天即可到達長安,貴妃剛好就吃上了新鮮的荔枝。

明天都應該吃的水果(關心水果和蔬菜)3

“葡萄美酒夜光杯”

唐朝人愛喝葡萄酒嗎”

@澎湃新聞:唐朝酒文化盛行時用什麼材料釀酒?

史軍:唐朝酒文化還是以糧食釀制的酒居多。中國古代沒有走葡萄釀酒的路徑,一定程度上因為糧食比葡萄産量大得多、更容易獲得。且中國古人很早就掌握了用糧食、澱粉釀酒的工藝,能輕松把五谷籽粒全都變成酒精,使得中國人在釀酒這件事上自成一派。

而在同一時期,西方人更傾向于用葡萄釀酒,因為葡萄制酒的流程相對比較簡單。首先葡萄本身所含的糖是葡萄糖,且葡萄皮上自帶酵母,很容易轉化成酒精。因此葡萄可以說是天生為釀酒而存在的水果,不需要太多複雜的操作。

當然,唐朝大破高昌之後也将一些馬乳葡萄引入中原區域,一度促進了唐朝葡萄酒的發展,但依然沒有占據主流。因為葡萄酒的釀制不僅需要葡萄,還需要釀酒酵母,如果本身沒有适合的釀造環境和釀酒酵母,也無法産出特别優秀的葡萄酒,這導緻果酒在中國古代始終不受重視。因此雖然唐朝有過“葡萄美酒夜光杯”的詩句,但實際上葡萄酒隻是作為一種特殊的飲品出現,是王公貴族、達官顯貴偶爾嘗鮮的東西。

02 飄洋過海的水果

“猕猴桃:

被誤解最深的本土水果”

@澎湃新聞:哪些我們以為是舶來品的,其實是本土水果?

史軍:最典型的例子就是猕猴桃。今天我們常以為猕猴桃産自新西蘭,實際上猕猴桃原産地是中國。唐朝詩人岑參就已經寫過“中庭井欄上,一架猕猴桃”,但當時猕猴桃隻作為庭院綠化植物出現,古代中國人沒有培育馴化這種水果。

猕猴桃上世紀初被帶到新西蘭以後,新西蘭的種植者如獲至寶,且當時運氣很好地帶回了雌雄異株,通過授粉結出果子,成了新西蘭猕猴桃産業的基石。而在同一時期,歐洲、美國的植物獵人雖然也帶回了一些猕猴桃,但1000多苗都為雄株的庭院綠化植物,因此沒有發展起來。直到後期,新西蘭将國鳥“Kiwi”的名字安在了猕猴桃身上,猕猴桃才徹底改頭換面成為今天我們所知的“奇異果”。

當然近年來,随着我國對于猕猴桃逐漸重視,自有猕猴桃品種也開始逐漸被推廣。越來越多人開始意識到,我國猕猴桃種質資源比想象中豐富得多,今天市場上優秀好吃的品種大半來自中國原産品種。

“被嫌棄的榴蓮的一生”

@澎湃新聞:鄭和下西洋,榴蓮為什麼沒被帶回?是因為太臭嗎?

史軍:中國傳統水果的滋味都清淡芳香,比如桃、李、梅、杏等。而榴蓮可以說是熱帶水果“重口味”的代表。曆史上對榴蓮最早的記錄就來自跟随鄭和下西洋的一位叫馬歡的人,他記錄:“有一等臭果,番名‘賭爾焉’”。如中國水雞頭樣,長八九寸,皮生尖刺。熟則五六瓣裂開,若臭牛肉之臭。内有粟子大酥白肉十四五塊,甚甜美好吃。中有子可炒吃,其味如栗。”這裡“賭爾焉”就是當地人對榴蓮的稱呼,在馬來語中表示“帶刺的果子”。除了怪異外形,濃烈的特殊味道也是阻礙榴蓮進入中國的一大障礙。另外中國氣候也很難栽種榴蓮,作為典型的熱帶植物,所需要的終極條件就一個——熱。然而在明王朝的轄區之内,實在難以找到适合它生存的方寸之地。

明天都應該吃的水果(關心水果和蔬菜)4

03 金秋十月,逛逛菜市場吧!

“柑橘類水果的主場”

@澎湃新聞:金秋十月有哪些讓人拍案叫絕的水果?

史軍:十月最值得推薦的就是各種柚子。雖然柚子已進入尾聲,但如果大家有興趣,抓緊時間還能趕上一波最美味的時候。因為柚子的品種近兩年更叠非常快,甚至有一些突破性的進展。比如新近出現的三紅蜜柚,所謂三紅是指皮紅瓤紅肉紅,這種蜜柚比以前的普通蜜柚口感更優秀、甜度特别高。

另外就是橙子,比如最近将上市的一種橙子叫九月紅,因為它在農曆九月成熟,也被歸類到果凍橙裡。口感有果凍般的質感,外表則如大多橙子一般皮厚耐儲運,糖酸比控制得也特别到位。

“逛逛菜市場吧!

這是城市裡的桃花源”

@澎湃新聞:很多人向往陶淵明般的田園生活,但親近田園又很難。您覺得對于普通人來說,怎樣在城市中最大程度感受自然的美好,享受種植的樂趣?

史軍:感受自然美好其實很簡單,不見得要逃離城市、也不見得非要種點地。多逛逛菜市場吧!菜市場裡自然氣息已經非常濃厚,各種水果、蔬菜、蘑菇都帶有新鮮泥土的味道。

明天都應該吃的水果(關心水果和蔬菜)5

有時候我們以為離自然很遠,隻是因為陷入了思維定勢,覺得隻有山頭才叫自然。其實人類生活的城市難道不叫自然嗎?我們太高看自己了。人類建造的城市仍在自然環境當中,仍是生态系統的一個組成部分,不用自視過高、把自己剝離出去。人類到目前為止的科學技術,不足以讓我們成為超越整個地球生态系統的存在,我們隻能是地球生态系統的一個組成部分。怎麼跟地球生态系統和諧共處?就從了解身邊動植物開始吧,能做的努力非常之多。

另外城市中如要嘗試種植,其實也有很多途徑。即便家中光照、溫度條件不好,現在也有諸多輔助用具可利用,比如補光燈、加濕裝置,甚至自動澆花設備等。在種菜時,最重要的是感受過程,享受不斷跟植物建立新連接的感受。至于能不能收獲種植的成果,其實已經并不關鍵了。

【時間軸】

04:32 《詩經》裡的木瓜和今天有區别嗎

10:12 沒有冰箱的古代,水果蔬菜怎麼保鮮

12:54 古人也喝桃子酵素?《齊民要術》早就有了

14:42 楊貴妃的荔枝,怎麼做到長途運輸而不腐壞

18:30“葡萄美酒夜光杯”,唐朝人愛喝葡萄酒嗎

23:58 宋代紫蘇飲子、木犀湯=當代涼茶和果汁

32:43 猕猴桃是“舶來品”?被誤解最深的本土水果

43:30 金秋十月,哪些水果最值得一試

56:49 城市中的人們,如何滿足種菜欲望

【本期嘉賓】

史軍,中科院植物學博士、科學松鼠會成員

金慧霖,中信出版社科普編輯

【本期音樂】

開頭結尾:Free Roads-Headlund

插 曲:Every Reason I Know-Bireli Snow

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