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和面粉用冷水還是熱水

生活 更新时间:2024-08-09 05:16:40

和面粉用冷水還是熱水?揉面粉可以用冷水,也可以用熱水,用溫水和面也是可以的加不同的水和面,面食的口感也會不同,所以揉面粉加哪種水是根據制作的食物而定的,今天小編就來說說關于和面粉用冷水還是熱水?下面更多詳細答案一起來看看吧!

和面粉用冷水還是熱水(和面粉的做法)1

和面粉用冷水還是熱水

揉面粉可以用冷水,也可以用熱水,用溫水和面也是可以的。加不同的水和面,面食的口感也會不同,所以揉面粉加哪種水是根據制作的食物而定的。

如果是做水餃、馄饨和擀面條,揉面粉的時候應該加入冷水,冷水可以讓面團揉出來之後很有韌性,這樣食用起來爽口又有勁道。

如果是制作蔥油餅,那麼大家揉面粉的時候應該加入50攝氏度左右的溫水,溫水和出來的面團可塑性比較強,容易成型,而且做出來的面食不容易變形,口感也比較好。

如果是做蒸餃、燒麥、鍋貼等面食的面皮,揉面的時候需要加入熱水,熱水可以讓面團的可塑性更好,它會讓面粉中的蛋白質凝固,面筋質破壞掉,澱粉吸收水分變成糊狀,這樣做出來的面食口感細膩、有甜味。

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