黑毛土豬五花肉500克、竹筍4個、油30克、老抽15克、生抽20克、黃冰糖30克、黃酒30克、姜1塊、大蔥1棵、蔥花少許、紅幹椒适量、鹽5克
1、五花肉切2cm見方的塊。
2、冷水下鍋焯水,洗淨控幹。
3、小火起鍋炒糖色,放入油和黃冰糖慢慢化開,炒至深褐色。
4、放入焯好的五花肉翻炒,使每塊五花肉上都裹上糖色。
5、依次放入黃酒、老抽和生抽,翻炒五分鐘。
6、加入1500ml左右開水,放入蔥姜大火燒開,燒15分鐘後加蓋轉小火燒1.5小時。
7、現在來處理竹筍,剝去外皮,去除老的部分。用指甲掐一下竹筍,能輕松掐入的部分就可以留下。
8、将竹筍切成滾刀塊,用自來水沖洗幹淨。
9、另取鍋燒開适量開水,加鹽将筍塊煮10分鐘,撈出控幹水分。
10、肉燒夠1.5小時撿去蔥姜,加入煮過的筍塊。
11、喜食辣的可以放些紅幹椒,中火煮15分鐘,轉大火收至湯汁濃稠。
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