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巧克力法棍的做法

生活更新时间:2024-06-30 21:28:54

巧克力法棍的做法?法式專用粉 600克；可可粉 30克；，今天小編就來聊一聊關于巧克力法棍的做法?接下來我們就一起去研究一下吧!

巧克力法棍的做法

法式專用粉 600克；

可可粉 30克；

麥芽精 1.8克；

冰水 485克；

低糖幹酵母 4克；

鹽 10克；

耐高溫水滴巧克力 80克。

先将粉，麥芽精，可可粉和水，慢速打3分鐘打成團。

成團後加保鮮膜靜置30分鐘（或冷藏靜置）。

30分鐘後，水解面團加幹酵母慢速打1分鐘後加鹽，繼續打5-8分鐘後，轉中速打至面團基本完全後，加水滴巧克力後，慢速打勻後，中速将面團收光後取出後，面團在室溫（28度）下發酵60分鐘。

60分鐘後進行一次翻面，繼續在室溫下發60分鐘。

發酵完成後分割6份，每份約200克，預整形後松馳30分鐘。

預整形。

整形好的法棍底線向上，發酵20~30分鐘。

法棍整形。

面團發酵至有充氣感，按壓有緩慢回彈，留有一點小坑即可，移至油布上，割包後入爐烘烤。

烤爐提前上火250度，下火230度預熱，入爐後噴一次蒸汽後，改上火230度，共烤30分鐘。

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