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巧克力法棍的做法

生活 更新时间:2024-12-27 10:06:15

巧克力法棍的做法?法式專用粉 600克;可可粉 30克;,今天小編就來聊一聊關于巧克力法棍的做法?接下來我們就一起去研究一下吧!

巧克力法棍的做法(巧克力法棍怎麼做)1

巧克力法棍的做法

法式專用粉 600克;

可可粉 30克;

麥芽精 1.8克;

冰水 485克;

低糖幹酵母 4克;

鹽 10克;

耐高溫水滴巧克力 80克。

先将粉,麥芽精,可可粉和水,慢速打3分鐘打成團。

成團後加保鮮膜靜置30分鐘(或冷藏靜置)。

30分鐘後,水解面團加幹酵母慢速打1分鐘後加鹽,繼續打5-8分鐘後,轉中速打至面團基本完全後,加水滴巧克力後,慢速打勻後,中速将面團收光後取出後,面團在室溫(28度)下發酵60分鐘。

60分鐘後進行一次翻面,繼續在室溫下發60分鐘。

發酵完成後分割6份,每份約200克,預整形後松馳30分鐘。

預整形。

整形好的法棍底線向上,發酵20~30分鐘。

法棍整形。

面團發酵至有充氣感,按壓有緩慢回彈,留有一點小坑即可,移至油布上,割包後入爐烘烤。

烤爐提前上火250度,下火230度預熱,入爐後噴一次蒸汽後,改上火230度,共烤30分鐘。

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