呼朋喚友的時候，隻要不是餓了要吃飯都喜歡去茶樓。其實就是借個地方和朋友一起呆一呆吧，說起點心我喜歡的也不過隻有幾樣~水晶蝦餃就是其中之一~
| 難度：配菜(中級) | 時間：1小時以上 |
主料 | |
| 澄面100克 | 生粉30克 |
| 鮮蝦（蝦仁170克）350克 | 胡蘿蔔40克 |
| 馬蹄40克 | |
輔料 | |
| 沸水180ml | 鹽适量 |
| 油适量 | 糖适量 |
| 姜汁适量 |
1. 把鮮蝦放冰箱冷凍半小時左右，蝦身變白變的稍硬；
2. 從蝦肚子剝開殼，尾部捏住向上推一推，脫開蝦身的殼；在頸部掰斷，輕一點把頭和身分開，可以看到蝦腸連着；當然頭和身分開，隻有頭部也是可以把蝦腸拉出來的~
3. 輕輕往外拉，蝦腸就出來了省了挑蝦腸的步驟；不要太大力哦，否則蝦腸就斷了~
4. 剝殼的蝦仁，2/3蝦仁剁成泥；1/3切小丁；
5. 胡蘿蔔、馬蹄去皮剁碎；
6. 蝦泥中加入胡蘿蔔和馬蹄，加适量鹽、少許糖和姜汁拌勻；然後用手把餡撈起，從高一點往碗裡甩30次左右至徹底上勁；
7. 加點點油拌勻後放冰箱冷凍15分鐘；
8. 冷凍過的蝦泥拿出，加入蝦仁丁拌勻，就可以冷藏待用；
9. 澄面和生粉；生粉分為10克和20克兩部分~
10. 澄面和10克生粉加适量鹽拌勻，慢慢加入沸水，邊加邊用筷子攪拌；
11. 攪拌成大塊雪花狀，盡量不要有幹面，用濕布蓋焖5分鐘；
12. 再趁熱揉搓均勻；
13. 再分三次加生粉揉勻；
14. 接着加1湯匙植物油揉搓均勻；加濕布遮蓋醒20分鐘；
15. 面團醒好後取适量，搓圓擀成圓皮；我不會擀餃子皮，要借助杯子做圓形，再把邊上擀薄一點~擀得越薄越好哦，蒸出來就越透明~
16. 加适量蝦餡，不要貪多哦~
17. 包餃子：兩邊折回後，無論從你一邊包起還是從中間開始，都要讓兩瓣餃子皮分開，要不一靠近就會粘一起不能打褶皺包了；
18. 蒸籠裡墊一片胡蘿蔔片，放上蝦餃；
19. 鍋中水開後，放入蒸籠用中大火蒸5分鐘，稍焖那麼一會兒就可以出鍋了~~
1. 鮮蝦冷凍一會兒能快速剝殼；
2. 加點馬蹄和胡蘿蔔更有點點脆的口感；
3. 餃子餡不用太多，以免在包的時候或蒸的時候爆裂；
4. 餃子皮擀的越薄蒸出來的餃子越透明；
5、蒸的時候火不要太大，否則餃子很容易裂開~
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