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自制酸奶的益生菌能進入腸道嗎

最近看到一款酸奶的配料表頁面顯示，其添加的一款益生菌菌株，是從廣西巴馬百歲老人腸道采集篩選的，鼠李糖乳杆菌hsryfm1301。

身體菌群的大概90%都分布在腸道内，正常人體腸道内栖息着500多種、數十萬億個不同的細菌，它們在絕大多數情況下是互相制約、共存共榮的。其中既有對身體有益的菌，也有緻病的菌，但是占據主導的是有益的菌，如果緻病菌占了上風，這就導緻所謂的菌群失衡，輕者隻是拉拉肚子，重者導緻疾病。益生菌最終發揮作用基本都在腸道内，因此從糞便提取的益生菌株具有天然的适用性。從糞便提取的益生菌株不可能直接應用，必須經過分離、篩選、培養、發酵、濃縮和冷凍幹燥等等多道工序，成為可食用的益生菌産品。

益生菌的分離源可以來自自然環境，但有些還是不能完全滿足安全需要，所以會從一些有較長食用曆史的傳統發酵食品，或者從健康人體中分離菌株，例如腸道、嬰幼兒的糞便、母乳等。

1908年，俄國科學家提出益生菌的概念，認為食用含有乳酸菌的發酵乳制品能夠促進健康和延長壽命。1930年，日本科學家首次成功地分離出來自人體腸道的乳酸杆菌，并經過強化培養，使它能活着到達腸内。這種菌就是後來被稱為養樂多菌的益生菌。1983年，兩名美國教授Sherwood Gorbach和Barry Goldin從健康人體分離出了LGG（鼠李糖乳杆菌），并于1985年獲得專利。LGG菌種具有活性強、耐胃酸的特點，能夠在腸道中定殖長達兩周。1990年引入市場後，已成為市場上銷售和研究最廣泛的益生菌菌株之一。

益生菌特指食品中的有益微生物，具有以下特點：活的；經過安全評價且證明是安全的；其有益作用必須有充足的證據；其健康作用具有菌株特異性且與其劑量有關。益生菌具有很多種類，分别用于制藥和食品行業。牛奶能夠發酵成酸奶主要是依靠嗜熱鍊球菌和保加利亞乳杆菌，這兩種是最最常見的發酵菌種。有一種觀點認為而這兩種菌并不能稱為益生菌，隻有添加了益生菌的酸奶，才能稱作益生菌酸奶。例如這些益生菌：乳雙歧杆菌、副幹酪乳杆菌、鼠李糖乳杆菌等。我們且不管嗜熱鍊球菌和保加利亞乳杆菌是不是益生菌，這是概念，不做學術讨論，重要的事實是這兩種對人體健康是很有好處的。

不同益生菌菌株的最低功效劑量不同，但通常都需要達到億級，才可以部分到達腸道并定植，發揮其健康作用。

選擇益生菌酸奶，建議關注以下幾點：

一看是否含有活菌。存在活菌的才是好的酸奶。凡是常溫貯存的是不含活菌的。保質期在3~6個月的一般是不含活菌的常溫酸奶，保質期不到一個月的一般是含有活菌的低溫酸奶。

二看益生菌菌株。配料表必須有菌種。查看配料表添加了哪些菌，例如保加利亞乳杆菌和嗜熱鍊球菌，這是最基本的必須的，如果還有乳雙歧杆菌、副幹酪乳杆菌，嗜酸乳杆菌等這說明更好。此外，益生菌存在菌株特異性，能夠标注明确菌株号的益生菌，是更好的酸奶。

三看益生菌數量。益生菌的每日攝入量要達到一定的數量，才能起到足夠的健康功能。通常都需要達到億級。注意觀察是否标注益生菌數量。

最後，現在市場上銷售不錯的常溫酸奶，保質期大概是6個月的，這種酸奶的配料表上也能看到發酵的菌種，這種不是真正意義上的酸奶，隻是感官口味上像酸奶，因為産品中幾乎沒有活的發酵菌種，隻有含有活的且數量較多的才能起到健康的作用。

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