毛豆是很多人喜愛的食物。不僅可以做菜還可以當作小吃零食，美味又營養。毛豆特别适合夏季食用，能緩解炎熱天氣造成的疲乏無力和食欲下降。其營養豐富，含有蛋白質、鈣、鐵、維生素等多種營養成分。中醫認為，毛豆味甘，性平，入脾、大腸經，具有健脾寬中、潤燥消水、清熱解毒、益氣的功效，主治疳積瀉痢、腹脹羸瘦、妊娠中毒、瘡癰腫毒、外傷出血等。

圖片來源：圖蟲創意

毛豆大家都愛吃，它不僅有促進食欲的作用，而且可以補充人體所需的礦物質、微量元素等，具有增強體質的作用。

毛豆既富含植物性蛋白質，又有非常高的鉀、鎂元素含量，維生素B族和膳食纖維特别豐富，同時還含有皂甙、植酸、低聚糖等保健成分，對于保護心腦血管和控制血壓很有好處。夏季吃毛豆可以預防因為大量出汗和食欲不振造成的營養不良、體能低下、容易中暑等情況。更值得一提的是，嫩毛豆的膳食纖維含量高達4.0%，而一直被人們所認為是纖維冠軍的芹菜杆，其纖維含量僅有1.2%。另外一些人們所熟知的高纖維蔬菜，其纖維含量都要低于毛豆，如芥藍含1.6%，菠菜含1.7%，苋菜含1.8%，西蘭花含1.6%，韭菜含1.4%。由此看來，毛豆不愧為蔬菜中的纖維冠軍。

毛豆的植物性蛋白質由8種氨基酸所組成，品質優良，并有降低膽固醇的功能。豐富的油脂多為不飽和脂肪酸，能清除積存在血管壁上的膽固醇，可預防多種老年性疾病。

毛豆中含有天然卵磷脂，能保持細胞年輕，溶化血管壁上的膽固醇，并能激活大腦及神經系統的活動，預防老年癡呆症，并可刺激腦部神經，增進學習和思考能力。

毛豆中的皂素，在人體内可抑制脂肪合成、阻止脂肪吸收，并可促進脂肪分解，不但可以預防肝功能障礙的疾病，而且有助于保持苗條身材，防止過分肥胖，并且有助于保護肝髒。

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極富營養價值的毛豆，它的食療價值也是非常高的。中醫認為，毛豆味甘，性平，入脾、大腸經，具有健脾寬中、潤燥消水、清熱解毒、益氣的功效，主治疳積瀉痢、腹脹羸瘦、妊娠中毒、瘡癰腫毒、外傷出血等。如果想每天攝取蛋白質，不必付出高價去買肉食或牛乳，隻要用較低的價格購買毛豆食用，就可達到攝取蛋白質的目的。

毛豆還是綠色安全食品。豆類作物的病蟲害本來就比較少，再加上毛豆披着一層毛茸茸的“盔甲”，更能有效抵禦病蟲害，因此，毛豆在生長過程中一般不用或者很少用農藥。新鮮的毛豆，在醫療上也有許多用途，與成熟後的黃豆不相上下。

毛豆可以治療消瘦。毛豆是黃豆的嫩身豆，其中所含的卵磷脂成分很豐富，在科學家的實驗中，曾以之飼養小白鼠，結果得到體重增加、發育良好的成績。

吃點毛豆能解乏。毛豆是營養豐富的食品，含有豐富的鉀，能緩解炎熱天氣造成的疲乏無力和食欲下降，特别适合夏季食用。

吃毛豆能夠補脾胃。中醫認為，毛豆性味甘、平，具有補氣健脾的食療功效，非常适宜脾胃虛弱的老人食用。

雖說毛豆是一般人群均可食用的食物，但是也有例外。如尿毒症患者、對黃豆有過敏體質者以及腹瀉者不宜食用毛豆，否則會加重病情。另外還要注意的是，一定要将毛豆煮熟或炒熟後再吃，否則，其中所含的不利健康的抗胰蛋白酶和凝血酶會引起中毒。

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新鮮的毛豆莢較硬實，每莢有2～3粒豆。豆的顔色應是綠色或綠白色，豆上有半透明的種衣緊緊包裹（種子周圍白色膜狀物），用手掐有汁水流出。新鮮的毛豆易煮熟，口感良好。烹饪毛豆時，将帶莢的毛豆洗淨入鍋，加适量食鹽、水，煮熟即可；也可以添加一些補脾益氣的中藥，如黃芪、黨參、太子參等。

購買毛豆時，要注意毛豆莢是否新鮮，莢的表皮茸毛有沒有光澤。不新鮮的毛豆往往浸過水，若豆莢發黃、茸毛色暗晦、豆莢易開裂，剝開時豆粒與種衣脫離，說明該豆已經不宜當作鮮豆食用了。

水煮毛豆

帶莢的毛豆500克，洗淨，剪掉豆莢的兩頭便于入味；放鍋裡，加水沒過毛豆；放入八角、草果、少許香葉、一小勺鹽；大火燒開，煮10分鐘關火；然後上面反扣一個盤子，壓着毛豆不要浮起來，焖半小時以上。入味後，即可裝盤食用。

糟毛豆

帶莢的毛豆500克，桂皮15克，茴香15克，花椒10克，陳皮5克，姜1塊，蔥1根，丁香少許，味精适量，香糟100克，鹽适量，加飯酒（紹興黃酒的一種，可用黃酒代替）少許。将上述香料用潔淨的紗布包起來備用；鍋中放清水2 000克，放入香料，煮沸後放入香糟，改小火，用紗布瀝去糟粕後，在瀝淨的鹵汁中放入鹽、味精以及少許加飯酒，讓其自然冷卻後即成糟鹵。将毛豆剪去上端，洗淨後放清水中，用大火煮沸，改小火焖5分鐘。撈出毛豆放盆内，自然冷卻後，把毛豆放入自制的糟鹵内，以浸沒原料為好，浸制2小時後即可食用。

文/呂若琦 博士 廣西醫科大學

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