喝了近十年牛奶的人來怒答一波。

大概從高一開始，早自習太早，我媽拒絕給我做早餐以後，牛奶就成了我的必備早餐。

真的是必備，因為牛奶好保存，一般會買一大桶鮮牛奶放冰箱裡，早上起來抓塊面包倒杯牛奶，早餐就ok了。

基本每天都喝，後來養成習慣，現在也經常會買鮮牛奶喝。

以我自身來說，喝牛奶是一定對人有好處的！

先給大家科普一下牛奶的種類啊。

我們在冷風櫃裡常見的有巴氏殺菌乳、高溫殺菌乳、超高溫滅菌乳。

判斷是哪種牛奶的方式也十分簡單：

巴氏殺菌乳的包裝一般會标示“鮮牛奶”；高溫殺菌乳的包裝一般會标示“牛奶”；高溫滅菌奶的包裝一般會标示“純牛奶”。

巴氏殺菌乳（鮮牛奶）

原料僅是100%純生牛乳，一般會用更高等級的優質生奶，生奶中細菌總數和體細胞數均較低。

巴氏殺菌是一種較溫和的殺菌方式，通常工廠生産采用巴氏殺菌條件為85℃、15秒。也有些鮮牛奶是75℃、15秒。

低溫加工的好處，就是能讓生奶中的優質鈣不變性，可溶性鈣含量更高且更易被人體吸收。最大限度減少了原奶中的活性營養物質在殺菌過程中的損失，是活性營養物質保全率較高的奶。

同時，最大程度的保留了生牛乳的天然風味。

由于其保質期較短，一般≤7天（冷藏條件下），從生奶運輸到産品灌裝的時間也比較短。

為了保證巴氏奶的新鮮和貨架期，巴氏奶的運輸到貨架會全程保持冷鍊。

總結一下：低溫殺菌，活性營養保留更多，口感尚佳，保質期短。

高溫殺菌乳（牛奶）

原料僅是100%純生牛乳，通常采用120 ℃以上、 4秒的高溫殺菌的方式。

殺菌強度低于超高溫滅菌（純牛奶）的處理，奶中的活性營養成分大量損失，但仍會有少量保留部分。

一部分優質鈣轉化為不能被人體消化吸收的不溶性鈣，含量損失更多，即使包裝上标識了鈣含量高，但實際可吸收的效果有限。

味道來說，不好不差，蒸煮味不明顯，口感像新鮮牛奶。

保質期15天，從生奶運輸到産品灌裝的時間比較短。成品運輸過程可以部分脫冷鍊，儲存仍需要冷風櫃。

總結一下：高溫殺菌，活性營養較少，口感還行，保質期中等。

超高溫滅菌乳（純牛奶）

原料除生牛乳外，也允許使用複原乳（看清楚，不是生牛奶了）。

通常采用的是超瞬時高溫滅菌（UHT）的方式，工廠常用的殺菌條件為134-137℃、4秒。

經過超高溫處理，奶中的活性營養成分損失較嚴重，對熱敏感的免疫球蛋白幾乎為0。

一部分優質鈣轉化為不能被人體消化吸收的不溶性鈣，含量損失更多，即使包裝上标識了鈣含量高，但實際可吸收的效果有限。

由于高溫下的蛋白質變性，容易産生蒸煮味。

可在常溫下保存30天以上、6個月、一年。從生奶運輸到産品灌裝的時間比巴氏奶長。無需全程冷鍊支持。

總結一下：超高溫滅菌，活性營養少，口感比較普通，保質期長。

所以我們在選擇牛奶時，巴氏殺菌工藝的鮮牛奶一定是被優先選擇的，其中又以75°C巴氏殺菌更佳，活性營養物質保留也比85°C巴氏殺菌的鮮牛奶更多。

另外，解釋一下活性營養物質，主要是說免疫球蛋白、乳鐵蛋白、乳過氧化物酶，這些活性營養具有調節免疫、抗氧化、抗菌、抗病毒和降膽固醇等功能。

不過随着消費升級，越來越多消費者開始飲用鮮牛奶，鮮奶市場的産品卻參差不齊，有些牛奶故意宣傳的模棱兩可，我們也搞不清楚什麼才是好的鮮牛奶。

所以購買的時候一定要擦亮眼睛！

買那些标注活性營養的鮮牛奶！

我最近在喝的75℃巴氏殺菌的光明優倍，它就屬于标注清晰的鮮牛奶。

包裝上直接顯示的什麼乳鐵蛋白45mg/L啊、免疫球蛋白180mg/L啊、乳過氧化物酶 1500U/L啊。

這些用于宣傳的數據一旦造假，舉報後可不僅僅是口感好壞的問題了……

本着“我倒要看看你是不是在騙我”的心态，我問朋友要了個乳鐵蛋白-免疫球蛋白二聯快速檢測卡，來測試一下該牛奶中營養物質的含量。

簡單解釋下這個檢測規則啊，準備一個取樣杯，倒入優倍，加等量水搖晃混勻，取樣，滴入檢測卡，靜置五分鐘，就可以看到出現兩條線代表含有免疫球蛋白、乳鐵蛋白。

左圖為光明優倍檢測卡，右圖為新檢測卡

由于檢測卡中同時顯示兩個紅條（圖中C和T）就算擁有足夠的乳鐵蛋白和免疫球蛋白，所以他家的産品算是過關啦。

這個結果也算是預料之内，他家主打讓消費者“鮮活營養看得到”确實不無道理，至少目前來看，明确的數據顯然比模棱兩可的宣傳口号要靠譜得多。

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