荷

除了“天生麗質”

在過去濟南人的生活中

還有很多妙用

攝影：邵凱

攝影：王琴

一、食用

荷、蓮、藕，一體三态，都可以吃，其中藕的食用比較常見，今天我們主要介紹一些相對少見的吃法。

攝影：邵凱

　1.炸荷花

“吃荷”首推的名吃就是炸荷花。其起源于何時已不可知，上世紀30年代老舍在濟南教書時，就寫過散文《炸蓮花》。

按老濟南的做法，炸荷花要選用蕾花初綻的花骨朵，把外層的花瓣剝掉，隻留内層嫩蕾，打一桶泉水上來輕輕洗淨。

挂上一層薄薄的雞蛋面糊，油鍋燒熱，放入荷花炸至微黃撈出，裝盤後撒上一層綿白糖即可食用。

2.荷葉肉

老濟南人早就發現，用荷葉煮肉可以起到消膩清口的作用，因此，荷葉肉就出現了。　

荷葉肉的做法是：荷葉洗淨、燙過并“醒好”備用。選取五花肉層層碼放到砂鍋中，每層間鋪上荷葉。加入豌豆、蠶豆、花生等配料，以各種調料腌制20至30分鐘，小火熬制，熟後連荷葉一起食用。

　　3.涼拌藕尖

藕尖是藕段長成前的嫩芽。藕節初發時，一如碧簪入波，青翠欲滴，此時入口極其松脆。

按老濟南人的傳統，采摘藕尖須在清晨薄霧未融、露珠未消時，采摘下來後用泉水淘洗幹淨，熱鍋過水備用。

用蔥姜蒜和醬油、香油、米醋加冰糖調制成汁料澆到藕尖上，一道回味悠長，香脆、清香的涼拌藕尖就可食用了。

二、蓮子茶

老濟南蓮子茶的做法多種多樣，最平實的家庭做法是：取用鮮嫩的蓮子，剝掉外殼剖為兩半，用鐵壺煮制成汁即可飲用。　

講究點兒的人家，在煮制中可加入幾塊冰糖。

還可以把剝皮後的蓮子，在溫水中浸泡數小時，與冰糖一起煮制成汁，與綠茶混合飲用。

三、碧筒飲

據考證，碧筒飲酒最早始于魏晉。唐代段成式《酉陽雜俎·酒食》，寫了一則魏晉的雅事：曆城北有使君林，魏正始中，鄭公悫三伏之際，每率賓僚避暑于此。取大蓮葉置硯格上，盛酒三升，以簪刺葉，令與柄通，屈莖上輪菌如象鼻，吸之，名為碧筒杯。蘇東坡詩雲：“碧筒時作象鼻彎，白酒微帶荷心苦。”

到唐代，碧筒飲已經是文人雅士流行的消夏方式了，唐代趙璘《因話錄》記載：“暑月臨水，以荷為杯，滿酌、密系，持近人口，以筋刺之。不盡，則重飲。”在荷葉杯中倒滿酒，如果沒能一飲而盡，就要再飲一杯。

宋朝時，發源于大明湖畔的碧筒飲傳到南方，成為尋常百姓的消夏方式的不二之選，極富詩情畫意。

攝影：是我經過

渾身是寶的荷

是不是看得人躍躍欲試？

不過

目前大明湖的荷花主要用作觀賞

不能作為他用

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來源：天下第一泉

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