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正宗烤鴨的做法與配方

圖文 更新时间:2024-08-07 17:14:30

正宗烤鴨的做法與配方(爆烤鴨正宗配方及制作工藝)1

爆烤鴨

爆烤鴨簡介

由數十種香辛調料,采用标準配方秘制加工而成,定時浸泡腌制後,采用高壓炸爐制作,觀賞效果極佳,色香味俱全,堪稱烤鴨一絕,又是爆烤鴨的最大特點。

正宗烤鴨的做法與配方(爆烤鴨正宗配方及制作工藝)2

腌料鹵水:

香料配方:花椒150克、八角100克、三奈75克、桂皮75克、小茴75克、草果75克、砂仁50克、白蔻50克、草蔻50克、芸香30克、高良姜50克、陳皮50克、青皮50克、香葉100克、香草50克、當歸50克、麥冬50克、白芷50克、槟榔50克、栀子50克、甘草50克。 加水 大火開鍋後小火熬制20分鐘再浸泡 2 小時,然後加入鹽 料酒 味精雞精 蔥 姜 然後加入所有飄香輔助料, 充分攪勻、冷卻至室溫。

工藝流程:

将清洗幹淨的鴨子放入上述鹵内浸泡6--10 個小時,然後撈出瀝水2 小 時,晾幹水分 ,将炸鴨爐燒至140度,下入鴨子,先炸鴨身至變色大約4分鐘,再将鴨脖放入。打開放氣開關。關閉鍋蓋将螺絲上緊。關閉放氣開關。升壓至8個壓力後。開始計時。液化氣12分鐘。電加熱21-28分鐘。

出鍋時打開放氣開關,使國内壓力降到0,再慢慢打開鍋的一個螺絲3扣,再松另一個螺絲3克,動作要慢,直到鍋内壓力慢慢放出。打開鍋蓋,将沒有紮到的鴨子部分翻轉再炸一次。直到顔色合适為止。

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