爆烤鴨
爆烤鴨簡介
由數十種香辛調料，采用标準配方秘制加工而成，定時浸泡腌制後，采用高壓炸爐制作，觀賞效果極佳，色香味俱全，堪稱烤鴨一絕，又是爆烤鴨的最大特點。
腌料鹵水：
香料配方：花椒150克、八角100克、三奈75克、桂皮75克、小茴75克、草果75克、砂仁50克、白蔻50克、草蔻50克、芸香30克、高良姜50克、陳皮50克、青皮50克、香葉100克、香草50克、當歸50克、麥冬50克、白芷50克、槟榔50克、栀子50克、甘草50克。 加水 大火開鍋後小火熬制20分鐘再浸泡 2 小時，然後加入鹽 料酒 味精雞精 蔥 姜 然後加入所有飄香輔助料， 充分攪勻、冷卻至室溫。
工藝流程：
将清洗幹淨的鴨子放入上述鹵内浸泡6--10 個小時，然後撈出瀝水2 小 時，晾幹水分 ，将炸鴨爐燒至140度，下入鴨子，先炸鴨身至變色大約4分鐘，再将鴨脖放入。打開放氣開關。關閉鍋蓋将螺絲上緊。關閉放氣開關。升壓至8個壓力後。開始計時。液化氣12分鐘。電加熱21-28分鐘。
出鍋時打開放氣開關，使國内壓力降到0，再慢慢打開鍋的一個螺絲3扣，再松另一個螺絲3克，動作要慢，直到鍋内壓力慢慢放出。打開鍋蓋，将沒有紮到的鴨子部分翻轉再炸一次。直到顔色合适為止。
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