炒青菜，直接下鍋是大錯！廚師長：牢記4要點，翠綠脆爽，還入味

大家好，感謝閱讀我分享的文章，今天我要和大家說的是：『炒青菜，直接下鍋是大錯！廚師長：牢記4要點，翠綠脆爽，還入味！』

秋冬交替之際，天氣忽冷忽熱，人體的免疫力波動很大，應該多吃些青菜，能夠補充維生素、礦物質和水分，有助于提高免疫力。

青菜就是各種綠葉蔬菜的總稱，比如菠菜、油麥菜、小白菜等等。青菜口感清脆柔嫩，富含多種人體所需的營養，關鍵是比肉類要便宜很多，所以我家幾乎頓頓都要吃青菜。青菜的吃法很多，可以剁餡包餃子，也可以做湯，還可以炒着吃，怎麼做都好吃。

青菜最家常的做法還是炒，做法簡單，但想炒得好看又好吃，也需要掌握一些技巧。

不少人炒青菜，顔色一點都不翠綠，甚至發黑，口感也軟塌塌的，像水煮菜一樣，一點都不脆爽，沒有飯店大廚炒的好吃，為什麼會這樣呢？

雖然炒青菜很簡單，但如果方法不對也不會好吃。青菜含有大量的水分，一旦操作不當就會出一鍋水，就變成了水煮菜，口感不脆爽。如何調味才能讓青菜快速入味呢？今天我和大家分享一下大廚炒青菜的方法，牢記幾個要點，保證炒啥青菜都不會出水，翠綠又脆嫩，還入味。

【炒上海青】

上海青也叫小油菜，口感脆嫩，營養豐富，是我家最愛吃的青菜之一，搭配香菇炒最好吃。

準備新鮮上海青、香菇、香蔥、大蒜、食鹽、豬油、雞精、澱粉等。

【做法】

第一步、把上海青的葉子都掰成一片片的，用清水沖洗幹淨。根部有不少的泥巴，一定要仔細清洗，不然會硌牙。上海青洗幹淨後，放入淡鹽水中浸泡10分鐘。

技巧1：食材用淡鹽水浸泡，可以殺菌消毒，除去農藥殘留。

第二步、新鮮香菇清洗幹淨，剪掉根部，也用淡鹽水浸泡一下。拿一個小碗，加入适量澱粉，再加食鹽、雞精，倒入适量清水攪拌均勻備用。

第三步、鍋裡倒入足夠的清水，大火煮沸，加一勺鹽和一勺油，撈出上海青、香菇，倒入鍋中焯水半分鐘，撈出後瀝幹水分。

技巧2：無論啥青菜，下鍋前一定要瀝幹水分。多做焯水這一步，青菜更幹淨，受熱更均勻，縮短了烹饪時間。

第四步、鍋裡加一勺豬油，融化後加入蔥花、蒜片炒出香味，先加入香菇翻炒20秒，然後再倒入上海青，大火翻炒30秒。

技巧3：想要青菜好吃，一定要用豬油，豬油的香味是植物油無法相比的，口感更油潤，不會出水，而且味道也更香。

第五步、倒入碗裡的水澱粉，大火翻炒均勻，水澱粉糊化後會附着在青菜表面，更容易入味。

技巧4：很多人都是直接撒鹽、雞精等調料，那樣并不容易入味。把調料加進水澱粉裡，才是炒青菜調味的正确做法。

第六步、翻炒均勻，湯汁濃稠後就關火，盛入盤中即可，好吃的炒上海青就做好了。

【大廚有話說】

炒青菜看似簡單，要想翠綠又脆嫩，還入味，必須做好這4點：

1、用淡鹽水浸泡

2、加食鹽、食用油焯水

3、用豬油炒

4、用水澱粉勾芡

廚師長說，隻要這4個要點做好了，無論炒啥青菜都非常好吃。

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