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怎樣鹵讓鴨頭不爛又入味

生活更新时间:2025-04-24 07:55:53

麻辣鴨頭

梅依舊，2010-09-28

怎樣鹵讓鴨頭不爛又入味（麻辣鴨頭的做法）1

源于明末清初，清帝王乾隆食單有“麻辣鴨頭”詳細記載，後流傳于民間。鴨頭用上等湖鴨，提前秘料腌漬入味，鹵煮鴨頭五小時以上，鴨頭腴美酥燴，香辣脆綿，回味長久。因特有的麻辣配方，辣的不燥不滞，麻的有層次，香的有韻味，開胃理氣，舒血而聞名。湯頭即“鍋底”作法更講究，多種口味，不同季節加不同秘料，煮一至二日，越煮越香，越陳越厚，其湯滋補，降火生津，老少皆宜，四季可食。麻辣鴨頭，調動不止是味蕾，更能振奮全身神經細胞，是味覺總動員，順口順心，麻辣有度，拿起一塊骨頭來送入嘴裡，嘴裡滿滿都是香、麻、辣的滋味，這時連吸吮的骨片也都汁香濃郁。

鴨頭 ☜ 1000克
脾縣豆瓣醬适量
八角适量
草果适量
甘草适量
丁香适量
桂皮适量
小茴香适量
香葉适量
幹辣椒3個
花椒粒20粒
麻椒20粒
老抽适量
生抽适量
蚝油适量
鹽适量
糖适量
姜片适量
蒜片适量
高湯适量

小貼士：麻辣味不是太重，若是喜歡麻辣味重的，可多加辣椒和麻椒。

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