最近，有不少窩友在後台找小編訴苦，她們表示“買一斤幹燕窩本想着好好堅持讓自己美一把，卻不料放一段時間後就發黃，有的甚至還會有黴味，面對這種燕窩自己真是束手無措，擔心變質不敢吃又舍不得扔掉，不知如何是好！”

@小明12138：小編，上個月買的幹燕窩，當時銷售告訴我說不需要放冰箱，然後今天看到底部那裡稍微發黃了，為什麼會這樣？還能吃嗎？

@99wan：小編，之前買的燕窩，店主告訴我如果想保存久一點，最好密封放進冰箱，可最近發現發黃了，是發黴嗎？

@ashley12：不是說燕窩置于幹燥避光處嗎？可為什麼還會發黃?常吃燕窩的你，是不是也有一樣的苦惱呢？今天首先就讓我們來探讨一下，燕窩為什麼會發黃，發黃的燕窩到底能不能吃！

燕窩發黃的原因

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燕窩可以不放進冰箱保存，可為什麼還是發黃了？

燕窩幹度足夠的話，的确可以不需放入冰箱，但必須放在幹燥避光的地方保存。燕窩如果長時間放在陽光或燈光下，就會受到當中紫外線照射的影響而導緻燕窩從原來的象牙白漸漸變成深米黃色或黃色。而且還要避免潮濕，燕窩如果受潮就很容易發生黴變。

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燕窩放進冰箱保存，發黃了是黴變嗎？

如果原本的燕窩濕度大，悶在密不透氣的袋子或盒子内保存而變成黃青色，那很有可能是黃色的黴菌侵害。那不是說燕窩可以放進冰箱保存嗎？燕窩的确可以放進冰箱保存，但如果買回來的幹燕窩幹度不夠，可以打開盒子自然風幹一下，切記要把冰箱調到0~2℃，再放進冰箱内保存，這樣才能确保燕窩不發生黴變。

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燕窩置于幹燥避光處，為什麼仍然會發黃?

幹燕窩放置時間久了也會慢慢發黃，這是蛋白質與空氣氧化的結果，随着收藏的時間越久燕窩的顔色就會越深。

發黃的燕窩能不能吃

發黃的燕窩到底能不能吃，這需要看燕窩的幹度和發黃的原因。如果燕窩本身幹度在95%以上幹，是氧化或受紫外線影響而變黃，沒有任何不良氣味，那麼這種顔色的變化是不會影響品質的，可以食用。不過，燕窩發黃後，其亞硝酸鹽的含量會比偏白色的燕窩含量高，所以泡發燕窩的時間可以稍微長一點，這樣的話，亞硝酸鹽會去得徹底一些。另外，發黃的老燕窩相對于新燕而言，會比較耐炖，并且口感比較Q彈。

如果買回的燕窩本身濕度大，再加上不加以處理直接保存或保存不當而産生的黃色黴菌，發黴嚴重則建議不能食用。那麼，如何辨别燕窩是發黴了呢？其實，天然的燕窩本身略帶腥味，也就是消費者常說的黴味！繼續往下看，揭曉黴味真實的答案！從以下4點來說明該問題

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燕屋一般分為全水泥結構或防腐木結構，外牆上，通常會開一些較小的窗口，供金絲燕外出覓食之用，燕屋封閉性相對好，透氣能力、光線度相對差。

燕屋為什麼要這樣搭建？主要是模仿洞燕的居住環境，模仿是為了更有利于金絲燕的生存。參考天然山洞氣溫、幹濕度與光線度建造而成，溫度在30 ℃左右，空氣濕度大約 90%，并且，小雛燕在飛走之前一直居住在燕窩裡。所以，燕窩本身會帶有類似黴味，腥味，石灰味，岩石味或燕子羽毛的味道。

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金絲燕居住環境比較特殊，喜歡在潮濕的環境中生活，燕窩就是在這種環境中築造而成，為了更加适應金絲燕的居住，燕屋内常常會安裝一些加濕器，或安裝噴水設施，燕窩遇水，腥味更濃郁。

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為了避免燕窩破損，燕農采摘燕窩時，先噴水到燕窩上，然後再用鏟子将其鏟下。

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為了避免運輸圖中燕窩破損，批發商家一般會噴5-10%水來防止破損，若不噴水，燕窩寄出後，破裂的可能性很大，損失會很嚴重。其實，并不是真的發黴，屬水溶性蛋白和潮濕環境綜合，所導緻的味道，這個味道并不是黴味是燕窩正常的味道。

發黴的程度一般分為3種：輕微的發黴（少量灰黑/白色斑點）、中輕度發黴（少量灰黑色的黴斑）、重度發黴（黴斑較多甚至整個發黴變黑）。輕微的發黴用牙刷沾點水分擦淨或去掉後可以食用，中重度的發黴就不建議大家再食用了，不僅營養成分丢失，還可能對人體的健康造成影響。

那麼幹燕窩如何正确保存呢？

幹燕窩的保質期一般是3年，想要延長幹燕窩的保質期，保存的時候就一定要切記避光和防潮。避光是避免燕窩受紫外線影響而發黃嚴重，防潮是為了避免燕窩發黴。

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