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Flat White 這詞兒在中國也許并不是很流行，真要問起大家來，可能很多咖啡師都說不出它的配方比例有什麼特别，不過從澳洲發起源紅遍世界各地的Flat White，就如同當年星巴克充滿魅力的意式咖啡名稱，已經徹底成為了全球公認的咖啡專業術語。

Flat White在一般的咖啡店并不多見，偶爾幸運碰上有賣Flat White的館子，喝進去又感覺跟拿鐵也沒什麼區别。所以，究竟flat white是怎樣的飲品呢？

Flat white的特點

其實簡單說，相對于拿鐵咖啡Latte，flat white是一種牛奶比例較少、咖啡比較多的飲料，在國内，咖啡店有賣Flat White的并不多，可能原因一個是Flat White的概念和标準、特色等普及得不是很好，另一個則是在已經提供拿鐵和卡布奇諾的咖啡店裡，再多一種牛奶咖啡的選擇，似乎顯得略微繁複。

除了比例以外，奶泡是區别flat white的重要特點。 像卡布奇諾使用空氣混入較多的粗奶泡（dry foam），flat white表層覆蓋的，則是薄薄一層的細密奶泡。

Flat white的配方

在比較陳舊的教程裡，一些意式咖啡配方成分比例圖，對于flat white的标識是濃縮咖啡 牛奶，但這是錯的。他們可能是搞混了flat white與真正的“白”咖啡-White coffee——也就是黑咖啡加牛奶（淡奶），一般西餐廳咖啡和奶分開上的那種。

在澳洲，牛奶咖啡慣常使用闊口杯盛裝，因此一般來說，一杯flat white奶泡厚度可能隻有5mm上下。 也因為和咖啡擁有更好的融合度，好的Flat white應該要有着絲滑濃郁的口感。 如果說卡布和拿鐵等飲品要的是空氣感強的「綿」，Flat Whte追求的就是如絲的「滑」。甚至進一步要求規格的話，能夠讓薄薄一層奶泡的flat white「喝到杯底花還在」，就更能體現出咖啡師的手藝。

Flat White通常是一份意式濃縮(one shot: 30ml of espresso)加上牛奶奶泡，一杯約莫150ml-180ml。

不過由于各地咖啡在制作方法上，難免會有變形或調整，像拿鐵、卡布奇諾與flat white這三種咖啡飲料，僅在咖啡牛奶比例和奶泡粗細間變化，不要說顧客難以分别，有時連咖啡師可能都不好拿捏出其中差異。

Flat white的起源

關于flat white的起源，有人說，是1980年代在悉尼出現，也有人說是1970年在墨爾本出現。 在澳洲像墨爾本、悉尼等大城市生活其實不容易，因為物價十分之高（房價也是居高不下），不過飲用咖啡仍然算相當普遍的民生習慣，價格通常也不貴。 澳洲咖啡也有着相當高的水平，通常每個街區都起碼有着一間優質的咖啡館，喂養着在地居民的精神和味蕾。

其實，澳洲本來就是個由移民文化組成的人文彙集之地。 拜大量的歐洲移民所賜，從二戰之後咖啡文化就慢慢在澳洲紮根，如今在世界咖啡地圖上，悉尼或墨爾本等大都市早就樹起一方旗幟。尤有甚之，像Flat White這類的咖啡飲品甚至反攻北美，讓星巴克已經賣了30多年的「卡布奇諾」從品項上撤下，換成了Flat White。 英國、德國等的咖啡館都陸續有Flat White、piccolo、 long black等澳洲專有名稱的飲品 上市。

【冷知識】其實除了Flat white和拿鐵容易令人搞混，在澳洲也很常看到近似美式咖啡的飲品被叫作Long Black。 美式咖啡Americano與黑咖啡Long Black其實都是濃縮咖啡加上水對成的，難道這隻是一樣的東西巧立名目嗎？ 不，不盡然。 有别于一般美式咖啡在做法上通常是先萃取義式濃縮咖啡再加入熱水，澳洲的咖啡師通常偏向先加入熱水再滴入濃縮咖啡，這個作法也比較能保留咖啡液面那層美麗的金黃色crema。

Flat white的中文名

Flat white的中文被人譯作白咖啡、鮮奶濃縮咖啡、小白咖啡、平白咖啡……等等。 某些高檔大氣上檔次的連鎖咖啡品牌，還會自行改名，例如星巴克-馥芮白、COSTA-醇藝白、瑞幸咖啡-澳瑞白……其實都是大同小異的東西。除了星巴克别出心裁采用了Ristretto制作“Flat white”以外，其餘幾家咖啡品牌的Flat white做法，基本和拿鐵找不出太多的區别。

當然，你要說真的有差别，那就有咯，反正實際上Flat white也并沒有什麼标準配方。 隻能說人家玩大了，自己開心怎麼叫都可以。

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