在中國，無論南北地區，每逢入冬，羊肉的需求量就格外多。

涮羊肉、炖羊肉、烤羊肉、甚至是羊蠍子等等，羊身上所有的一切，都是冬季的标配，就為了吃完之後，在數九寒天中，身上增添的那一股暖勁兒。

而羊肉衆多做法中最為普遍的，莫過于一碗熱騰騰的“羊湯”了。

像山東單縣羊湯、四川簡陽羊湯、河南洛陽羊湯、内蒙古海拉爾羊湯、甚至是大西北地區的水盆羊肉，都是羊湯界中的翹楚。

而“羊湯”也根據所用食材不同，又分為三個大類。

第一種是隻有羊肉的“羊肉湯”，提前煮好的羊肉切成片，吃的時候在滾湯中“冒”一遍，将肉片加熱入味，放蔥花、香菜等調料即成。

整體無多餘雜碎，“肉片與湯”便是主角，羊肉獨特的膻香味撲鼻，幹淨又利索。

第二種則是羊下水做成的“羊雜湯”，所謂“下水”，指的就是羊内髒，各部位不相同，改刀方式也有所出入：羊腸切段、羊肺切塊、羊肚切絲、羊肝切片，還有羊心、羊蹄筋等部位，一應俱全。

若是有愛吃肥口的，多來些羊脂腸膘，放一勺辣椒油，整碗的“幸福指數”瞬間上升。

第三種則是前兩者的“結合版”，很多店鋪為了降低成本，大都以羊雜比例居多，而羊肉片則是略顯寒酸，所出場率并不高。

俗話說百人百味，衆口難調，有朋友愛喝“羊肉湯”，也有中意“羊雜湯”的，到底它們兩個誰的性價比更高一些呢？我們從3個方面來評比下。

除遊牧地區外，很多地區的羊肉湯，用的都是“山羊肉”，因為山羊的肉質細膩，韌性也足，但缺點就是膻味大，所以在烹煮過程中，必須加以調料佐味。

味道相對來說比較“單調”，湯汁濃白、肉質鮮嫩，吃起來更加痛快。

再看“羊雜湯”，本質更像是一道“雜燴菜”，再加上“下水”味道較重，即使經過數遍清洗，它的肉香始終還是不如“純肉”。

所以羊雜湯下的“調料”相對更重一些，更何況羊肺、羊肝、羊心、羊腸等質感不同，吃在嘴裡也是各有千秋，比羊肉湯豐富許多，非常符合“雜”的意義。

“羊肉湯”所用部位以羊腿肉、羊肋肉為主，食材成本擺在這裡，價格自然不能太低，否則食客都得懷疑有貓膩。

就目前三、四線城市的物價而言，一份“小碗羊肉湯”基本都是10元起步，更不用說大城市了。

“羊雜湯”的食材則更加“低廉”，相較于純肉，“羊下水”更加便宜，成本降低了，價格自然也比“羊肉湯”便宜不少。

當然了，“羊雜湯”也有貴的，但這不是它的缺點，而是我的缺點。

同樣價格的“羊肉湯”與“羊雜湯”，端上桌來，顯然後者的分量更足——還是因為食材便宜，沒有其它原因。

抛開主觀性太強的“個人口味”不談，在很多地區，相較于高端大氣的“羊肉湯”，還是接地氣的“羊雜湯”更受歡迎。

當然了，并不是說“羊肉湯”不實惠，隻是論性價比，還是“羊雜湯”更勝一籌而已。

其實不管是“羊肉”還是“羊雜”，都是寒風中一股溫暖的源泉。

至于誰更好吃，也不能說得太絕對，畢竟“人各有愛”，沒有一個能夠衡量它們的标準。

總而言之，你最愛吃的，才是最好的！

本文由@輕肥食譜原創，專注美食多年，歡迎關注，帶給您更多精彩。

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