油炸炸雞架配方及加工制作方法
主料:雞架10斤。
奧爾良腌料20克、砂糖100克、咖喱粉12克、雞粉12克、五香粉10克、辣椒粉12克、孜然粉15克、味精12克、鹽18克、胡椒粉6克、麻辣鮮20克、料酒30克、東古一品鮮30克、大蒜水30克,100克水。
具體制作方法:
1、将雞架解凍,清水泡去血水,撈出,将雞架拍松散,備用。
2、将奧爾良腌料20克、咖喱粉12克、雞粉12克、五香粉10克、辣椒粉12克、孜然粉15克、味精12克、鹽18克、胡椒粉6克、麻辣鮮20克、白砂糖100克、料酒30克、一品鮮20克、大蒜水30克,100克水,放入盆中攪拌溶解後将處理好的雞架放進去,攪拌塗抹均勻,腌制4-6小時,備用。
3、将腌制好的雞架均勻的撒上一層玉米澱粉,撒好後返潮10分鐘以上,備用。
4、鍋中加入适量色拉油,油溫130°放入處理好的雞架,炸至定型即可,待銷售或者食用時,将雞架炸熟,炸至金黃酥脆即可。
注:此口味味糖醋口味雞架,将炸好的雞架噴灑稀釋好的醋精後再根據口味撒上辣椒粉、孜然粉即可。
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