原創：冉/輔食記與食物戀

巧克力是一種食物，更是一種有象征意義的“符号”，很多人用巧克力來表達心意，所以今天我們就趁着情人節将至，自己動手做一份松露巧克力吧。松露巧克力比起普通巧克力來說，口感更加松軟，入口即化的感覺更甚，同時又因為表面裹了一層可可粉，所以味覺更有層次，是很有情調的一款巧克力。做法上我們遵循至簡原則，食材隻有三種，步驟也不多，靠時間和溫度的把控使松露巧克力達到想要的效果。相信你自己做出來的巧克力可以給他人、給自己帶來一份溫暖，也會從味覺上享受一份甜蜜哦。

巧克力100g，奶油100g，可可粉适量

蛋抽，裱花袋，保鮮膜，油紙

1. 巧克力切塊隔水加熱至完全融化，奶油小火加熱至沸騰，分兩次倒入巧克力中，每次都要充分攪拌均勻後才能倒下一次，同樣要攪拌均勻，保鮮膜貼面粘好，放入冰箱冷藏半小時。
2. 冷藏後将巧克力拿出來，按着一個方向用蛋抽攪拌至巧克力顔色變淺、蓬松，轉移到裱花袋裡，在油紙上擠出适合的大小，放入冰箱裡冷藏3分鐘左右拿出。
3. 手上沾可可粉，将巧克力捏成喜歡的形狀，放到可可粉裡裹滿表面，并放到篩網裡篩掉多餘的可可粉即可。

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選擇你喜歡的巧克力，我用的是75%的黑巧克力。

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将巧克力掰成塊，隔熱水攪拌，若将巧克力切碎會更容易加熱融化。

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隔水融化的過程中可以時不時拿蛋抽攪拌一下，直至巧克力全部融化。

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将奶油放入小鍋中加熱，全程小火加熱，因為奶油量很少，大火加熱容易糊，加熱至奶油沸騰就關火。

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将煮沸的奶油分兩次倒入巧克力液中，這是倒了一半奶油的照片。

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用蛋抽攪拌，讓奶油和巧克力充分融合。

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第一次的奶油攪拌均勻後才能加第二次哦，加入奶油後同樣是用蛋抽将奶油和巧克力攪拌均勻。

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将保鮮膜貼着巧克力密封好，放入冰箱裡冷藏半小時。

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半小時後将巧克力從冰箱裡拿出來，略微有點出油的感覺，沒關系，我們開始用蛋抽朝着一個方向開始攪拌巧克力，大約2分鐘左右，你會發現巧克力顔色變淺了、更加蓬松了就行了。

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拿出裱花袋，放在高腳杯來撐開裱花袋會更好操作哦。

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将巧克力裝入裱花袋裡，然後剪個口。

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将油紙鋪開，然後在油紙上擠入大小均勻的巧克力，形狀不用強求，因為後面還要整形。接着把巧克力連着油紙一起放入冰箱裡，冷藏3分鐘左右，這一步的目的是為了讓巧克力稍微硬一點，一會兒更好定型。

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準備一些可可粉，可可粉如果不是新開封的話，建議過一下篩，保持可可粉的細膩。

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将冷藏過的巧克力拿出來，手上沾一些可可粉，然後将每一顆巧克力捏成你喜歡的形狀，然後放入可可粉裡滾一滾，讓可可粉完全蘸在巧克力的表面。

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裹了可可粉之後，将巧克力放在篩網上，稍微篩動一下就可以把表面多餘的可可粉抖掉。

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這樣松露巧克力就做好了，因為是我自己吃的，所以我對形狀沒怎麼花時間去弄。

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我切開一塊巧克力看看，内心是非常細膩的。

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這個我是按照某巧克力品牌的形狀捏的，有個小尖尖~

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這個是我随便團了團的形狀，反正味道都是一樣的，我覺得你可以自由發揮創意。

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這是今年我做的聖誕晚餐：松露巧克力、番茄酸湯蝦滑、醋溜魚片、油雞枞拌雞絲、胡蘿蔔炒茭白、蒜蓉奶白菜、草莓 貓山王榴蓮。

1. 巧克力的選擇可以根據喜好來定，我用的是75%的黑巧。
2. 奶油加熱時應小火。
3. 煮沸的奶油分兩次加入到巧克力中，每次都要攪拌均勻才能加下一次。
4. 保鮮膜要貼面。

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