明日尾牙，閩南地區，尤其是泉州，凡企業、公司、工廠、小作坊、店鋪等都是大熱鬧的一天，年會、尾牙宴轟轟烈烈地展開，老闆請夥計，魚頭向着誰？今年誰拿到了大紅包，明年誰離開了單位，這一天裡見分曉。

當然了，在尾牙宴席的當天早上，一定得先禮敬土地公！泉州人崇尚土地公信仰，信奉神仙界最小的神，是泉州人務實的地方，而一年中最重要的一次土地公生日，預示着一家企業一年工作的總結，不但要向土地公彙報，還得向全體員工公示。

本來是辦企業的一次狂歡，在泉州大地盛行開來，變成了家家戶戶都重視的節日，于是這一天裡，人人忙碌歡欣，家家備足三牲五果龜粿粽碗糕金紙等貢品，不但在家中燃香點燭祭祀，還前往北門土地公、關帝廟等廟宇。

燃爆泉州城，一年就隻有這一天！

這幾年佛教的興盛，提倡用素食代替殺生，泉州人很受感化，于是将三牲做成面食，做成年糕狀，再虔誠上供的大有人在，畢竟供奉是心中的信仰，你認為最好的東西，親手做，便是獻給神仙最大的誠意。

我今天來做萌萌哒的三牲，自己做，把心中最美的樣子做出來。

【最美三牲】

準備食材：

中筋面粉360g、酵母粉5g、白砂糖20g、清水190g、玉米油20g、紅曲粉1g。

中筋面粉即普通面粉。

操作過程：

1、将中筋面粉 酵母粉 白砂糖一起放入攪拌盆中，用筷子攪拌均勻；

倒入清水，邊倒邊攪拌；

倒入玉米油，同樣邊倒邊攪拌；

攪拌成絮狀；

再下手揉成團；

整理成圓狀，蓋上蓋子，靜等發酵，這過程南方的冬天大約要4小時；

2、發酵成兩倍大，裡面都是蜂窩組織，便成了；

放案闆上揉搓排氣，可以像搓衣服一樣揉搓，這個時間要略長一點，隻有揉足一定的時間，蒸出來的成品才會氣孔均勻；

3、揉成光滑的面團，再分成大小均勻的劑子，其中六個劑子大約是90g，另外一個是70g左右，都整理成圓球狀；

4、六個大圓球用保鮮膜蓋住，70g的劑子用擀面杖擀扁，中間放上紅曲粉；

5、将加入紅曲粉的劑子揉搓均勻，揉成上色均勻的粉紅色小劑子；

6、取一小塊粉紅面團，搓成長條；

揪兩小塊捏成兩顆小圓球；

小圓球整理成橢圓形，用筷子戳兩個豬鼻孔；

其餘的長條壓扁；

用刀子切四塊三角形，捏成豬耳朵狀；

剩下的小長條，戳成兩小條豬尾巴，盤卷起來；

兩隻小豬的零部件就做好了。

7、保鮮膜裡取一個圓球，蘸點清水，裝上豬鼻子、豬耳朵、豬尾巴，然後再用紅豆裝飾成兩顆小眼睛，兩頭萌豬完美呈現。

8、再來做萌萌的小公雞；

取一塊粉紅面團，搓成圓形，中間用小刀對半割開；

在半圓的弧邊整理出齒狀的花紋，公雞冠做好，蘸點清水，裝在圓球上端；

再搓六顆小圓球，搓成橢圓形；

四顆小橢圓按扁，蘸上清水，裝在圓球的下方，壓出三橫成雞爪樣；再将一個橢圓形搓得稍微細長，用筷子插入圓球裡，中間捏尖成尖嘴型；最後點上兩顆紅豆做眼睛，兩隻萌公雞完工。

9、最後兩顆圓球我們來做兩隻漂亮的魚；

a、圓球擀成圓餅；

在圓餅的下半部分割四刀，中間兩片劃條紋；

捏成魚尾狀；

圓餅的前半部分捏尖成魚嘴；

用湯匙劃個弧形的魚頭，用一顆紅豆點眼睛；

再用小湯匙在魚身上劃魚鱗，兩邊壓條紋成魚翅，一隻小飛魚就做好了。

b、圓球搓成保齡球狀；

在保齡球的下端按扁；

中間割開，兩邊壓條紋；

捏成魚尾狀；

魚身中間捏一條脊背，稍微捏點皺褶；

用一根大湯匙壓出頭部；

搓兩顆粉紅色的圓球，壓扁，蘸點清水，粘在頭部做眼睑；

按上兩顆紅豆，終于開眼了；

搓一顆小粉紅圓球，用筷子搓一個洞，做成魚嘴吧，在魚嘴的旁邊用剪刀剪兩刀，搓成魚須；

最後取一根小湯匙，在魚身上壓出魚鱗；

魚身的兩邊各剪兩刀，壓扁成魚翅，胖魚就做好了。

放蒸鍋中，因為操作過程已經稍微膨脹，所以不用再等待第二次發酵。

大火燒開，上鍋蒸15分鐘，焖3分鐘出鍋。

一鍋萌死人不償命的三牲隆重出爐。

隻有你喜歡的，認為是最好的，方能供奉給神，所謂“己所不欲勿施于人”，何況是我們心中的神明！

說這話是因為很多買的貢品添加劑太多，基本供神後都不吃浪費了，浪費了糧食浪費了金錢，神明肯定看不得浪費的現象，那麼不如自己動起手來，用你的真誠去做心中最美的貢品。

然後加入尾牙狂歡的隊伍，你的真誠與熱情是燃爆泉州城最亮的煙火。

“草草啖鹽說蜜”，談三餐美食，講四方風情，看似草草，卻是人間百味。

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