今天是農曆的正月十七了，一大早，老爸把家裡祭祖的“家譜”，“财神”都請下來了。都說正月裡的每一天都是年，其實過了元宵節以後，年味就淡下來了，親朋好友該走的，該來的都已拜訪完畢了。老媽今天看了看收到的禮品，牛奶禮盒夠老爸喝半年了，大米，花生油也有很多，雞蛋有幾十斤，牛奶的保質期畢竟有時間能掌控，雞蛋成了難題，每天3頓炒着吃，一個月也吃不完，所以隻有腌一部分雞蛋，做成鹹雞蛋，這樣就能延長雞蛋的保存時間了。今天給大家分享老媽腌雞蛋的小竅門，腌雞蛋，隻要注意這3點，個個起沙流油不空心，做法簡單一看就會。

其實在農村，正月裡收這麼多雞蛋的老人很多，現在把雞蛋腌起來，到時候喝粥，就饅頭吃别提多香了，特别是吃到滋滋冒油的那種更美味。為什麼你腌制的雞蛋不成功？表現在這幾個方面：1：蛋白和蛋殼中間留有很大的空隙。2：不起沙，不流油，3：腌好的雞蛋煮出來變成臭蛋，蛋黃變黑。文章看到這裡了，如果您感覺我說得有道理，下面讓我們一起做起來吧，這可是我86歲老媽媽教給我的祖傳老方法。

【準備的食材】：雞蛋10斤，鹽2包，姜一大塊，花椒皮适量，八角适量，白酒适量，醬油适量。

【具體制作步驟】：1：首先讓我們來熬一些料汁，這是雞蛋味道鮮美噴香的關鍵，鍋中加入适量的清水，加入1袋鹽，攪拌均勻，讓鹽融化，加入姜片，花椒皮，八角，醬油，大火燒開，煮5分鐘，煮出料頭的香味，放涼備用。

2：雞蛋放到清水中，加适量鹽浸泡5分鐘，然後洗去蛋殼表面的雜質，洗淨控幹水分備用，蛋殼上的生水一定要擦幹淨，如果有生水，雞蛋就容易壞。

3:準備一個洗淨的空壇子，用幹毛巾擦幹淨，壇子裡面一定不要沾有生水，如果有生水，腌出來的雞蛋也容易壞。然後把控幹水分的雞蛋小心放到壇子裡，輕拿輕放，防止雞蛋破裂，進去水。擺放整齊，倒進放涼的湯汁，湯汁一定要沒過雞蛋，雞蛋全部放完了，倒上白酒，白酒有殺菌防腐的作用，這也是雞蛋不壞的關鍵。然後在雞蛋上邊放上一層玉米皮壓住雞蛋，玉米皮上再倒進1袋鹽壓住，這是雞蛋不空的關鍵。媽媽秘制老方法腌雞蛋，千萬别隻放鹽，這樣做，個個起沙冒油，香！

4：40~50天，雞蛋就腌好了，這時候的雞蛋個個都會起沙流油，雞蛋出不出油，時間很關鍵，如果30天你撈出來煮，都不能出油起沙。這是86歲老媽祖傳秘制的老方法，用這種方法腌雞蛋，保證讓你吃出小時候的味道。

雞蛋腌好了，很多人一煮就碎，不知道是涼水煮還是開水煮？導緻口味差，個别雞蛋爆裂進水，正确的方法應該是把腌好的鹹雞蛋，洗淨後放到蒸籠上，涼水上鍋，水燒開變成小火，煮10分鐘，雞蛋就熟了，涼水煮雞蛋，雞蛋因為受熱均勻，所以就不容易碎，就連有裂縫的雞蛋都不容易煮爆。放到蒸籠裡蒸雞蛋，比煮的味道更鮮美。雞蛋在壇子裡的時間不能超過半年，時間長了，蛋黃和蛋白就會混合在一起，吃起來就不香了。

切開看看，個個起沙流油了，不鹹不淡，鹹香可口，吃着剛剛好，時間長了，鹽味就會加重。腌鹹雞蛋，隻要做到不空，起沙流油，鹹香可口，沒有臭蛋，說明您就成功了。老媽這個秘制腌雞蛋的方法，是不是非常簡單好學？保證讓你吃出小時候記憶中的味道。

1：不空的關鍵是：湯汁要沒過雞蛋，上邊放玉米皮壓着，防止上浮。2：起沙流油的關鍵是：腌鹹雞蛋的時間不能少于40天。3：腌雞蛋不壞的關鍵是：洗淨的蛋殼，壇子都不能粘上生水，最後要倒點白酒。腌雞蛋，隻要注意這3點，個個起沙流油不空心，做法簡單一看就會。

今天的分享就到這裡了，如果您有關于腌雞蛋更美味的做法，歡迎大家到下方評論區留言指點，讓更多的人受益吧！我是鄉村榮姐，喜歡我的文章請關注 點贊分享 收藏支持一下喲！謝謝您的支持！明天見！

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