第三彈——水晶紫薯月餅。口感比較細膩，糯糯的，晶瑩透亮，可以過節吃月餅，也可以平常當下午小點。
By 珈叔廚房
1、新鮮紫薯洗淨去皮，蒸熟搗碎；
2、紫薯餡備料：熟紫薯250g、佳樂純正椰漿50g、牛奶50g、細砂糖35g、大豆油15g
3、全部材料混合倒入鍋中；
4、炒幹至不粘刮刀即可；
5、取出，放涼，分割成10g的豆沙餡，搓圓，冷凍備用；
6、水晶皮備料：水晶粉250g、50~65℃溫水375ml
7、水晶粉與溫水混合，攪勻至無顆粒狀态；
8、封上保鮮膜（紮孔），水開後上鍋蒸25分鐘，蒸至水晶皮至完全透明；
9、水晶紫薯月餅準備材料：餅皮、紫薯餡、大豆油适量（主要作塗抹模用）、月餅模、矽膠鏟。
10、每個水晶月餅取皮40g，餡10g；
11、包起，搓圓；
12、用月餅器壓出成型，冷藏半小時後食用；
13、水晶紫薯月餅成型。
1.水晶皮操作時溫度不可低于45℃（不好塑型），不可反複揉搓（會起氣泡）； 2.以上配方大約可做14個水晶紫薯月餅，餡料會有少許剩餘。具體用量可按自己實際所需調整。
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