來源：好醫講糖

山藥、秋葵大家都不陌生吧？這兩種菜有個共同的特征：

都有一些粘粘的液體，其實這是一種粘液蛋白，也是一種多糖蛋白質，另外粘液裡面含有大量的膳食纖維，幫助食物的消化，保護胃腸道。另外也能夠改善血脂，排出體内的毒素，有效的平衡血糖。

山藥

血糖生成指數 51 低

推薦用量 每日50~100克

山藥糖友能吃嗎

山藥具有健脾補肺、益胃補腎、固腎益精等功效。含有豐富的維生素和礦物質，熱量又相對較低，幾乎不含脂肪。

所以正常人吃山藥可以起到保健脾胃、滋陰補腎的作用，尤其糖尿病人多屬于陰虛體質，吃一些山藥可以起到滋陰的作用，因此對于糖尿病的治療有一定的幫助。

但有的糖友會有疑問：山藥裡面含有的澱粉不是比較多嗎？那糖友還能吃嗎？

其實這裡面的碳水化合物也就相當于吃的大米，并且它是屬于粗糧的一種，所以糖友是可以吃山藥的，隻是不能把山藥當菜吃，而把它當成主食來用。

大家都知道山藥削好皮後又粘又滑，這是因為當中含有一種黏液蛋白，它能使糖類緩慢吸收，抑制餐後血糖急劇上升，有效調控血糖。

山藥的多種吃法

糖友平時吃山藥也應該根據自己的實際情況選擇合适的方法：

1、炒山藥：

炒山藥是所有的山藥吃法當中最營養美味的。山藥爆炒加熱的時間短，其中含有的營養成分不會大量流失，糖尿病人如果身體沒有其他不适症狀，平時即可炒山藥吃。

2、清蒸山藥：

如果糖尿病人平時感覺沒什麼胃口或者患有腸胃病，可以選擇山藥清蒸做法。

3、煲山藥粥：

煮粥時放入一些山藥塊，再加上一些粗糧，比較适合患有糖尿病的孩子和老人吃，因為這樣吃比較容易消化。

4、炖山藥：

把山藥和土雞一起炖好服用，非常适合糖尿病人秋冬季節滋補身體，可以起到健脾和胃的作用。

最後要提醒大家的是，任何一種對糖尿病有輔助治療作用的食品都要适量服用，如果一次吃太多都會對身體健康造成影響。

食用宜忌

在烹調山藥時，山藥宜切厚片，這樣延緩血上升的效果更佳，還能幫助抵抗饑餓感。

将山藥配白面蒸食代替主食，能延緩血糖上升速度。

食用山藥後，應減少主食量，将山藥和米飯按4:1的比例替換。

新鮮山藥一定要煮熟煮透，因為山藥中含有一種堿性物質，在高溫下才能被破壞，如果沒熟透，會引起惡心、嘔吐等中毒症狀。

秋葵

每百克熱量 45千卡

秋葵又叫黃秋葵、羊角豆，秋葵屬于可以常吃的低糖、富含膳食纖維的蔬菜。

與其他大多數蔬菜相比，秋葵最大的營養優勢是膳食纖維，含量為3.9毫克/100克，遠高于其他常見蔬菜，比如菠菜、西紅柿等。

秋葵中的膳食纖維主要是可溶性膳食纖維，吃起來有點粘，這種膳食纖維無法被小腸消化吸收，具有較強的吸附能力。

一方面能幹擾葡萄糖吸收，對降低餐後血糖有幫助，适合糖友吃，另一方面，能抑制膽固醇吸收，對降低血液膽固醇有好處，所以，也适合高血脂患者吃。

食用注意事項

1、秋葵的黏液正是它的營養價值所在，吃秋葵時可不要把黏液去掉。這種粘性物質中含有50%的可溶性纖維素，有很好的潤腸通便的功效。

2、忌用銅、鐵器烹饪或盛裝秋葵，否則秋葵容易變色，味道與外觀都受影響。

3、有的朋友用秋葵會出現腹瀉，可以改服山藥。

秋葵這樣吃更美味

1、與肉類同炒更美味。秋葵可溶性膳食纖維比較多，與肉一起炒，可以幫助降低肉類膽固醇的攝入量。

簡單的做法是直接焯熟後切段，與彩椒和熟牛肉加上亞麻籽油，或芝麻油涼拌；或者切薄片星狀，蒸雞蛋羹時加入作為配料食用。

2、放冰箱會被凍傷。秋葵怕冷，買回來放冰箱會被“凍傷”，儲存在廚房陰涼處即可。

3、秋葵可涼拌、熱炒、炖食，做色拉、湯菜等，在涼拌和炒食之前必須在沸水中燙三五分鐘以去澀。

4、氽燙秋葵時，勿将蒂頭完全切除，以免養分流失。

推薦食譜

蔥香秋葵

材料：

秋葵350克、大蔥20克、生抽8克

做法：1、将秋葵洗幹淨，放入沸水中燙熟，撈出；2、将秋葵放入涼水中沖涼，撈出切段；3、大蔥洗淨切花備用；4、秋葵段盛入盤中，撒下蔥花，淋入生抽拌勻即。

秋葵炒雞蛋

材料：

黃秋葵5根、雞蛋二個、适量的蔥花

做法：1、秋葵洗淨切絲備用。雞蛋去殼打散備用；2、鍋内放入适量的食油，開中火，鍋熱倒入黃秋葵絲翻炒，加入适量的鹽繼續翻炒；3、加入雞蛋繼續炒，然後加入适量的蔥花、味精、黃酒翻炒均勻即可出鍋。

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