昨天寫了第一篇配方分析，感覺收獲非常的大。
這個收獲并不是自己得到了多少粉絲的認可。
而是通過這個分析的過程，又認真的梳理了一遍香料的知識點，還有一些組方的底層邏輯和構架。
讓自己有明确的理由溫故而知新。
誠然，寫了那麼多的文章，但是還是抓不住每一味香料的那個點。
再一個收獲是，評論區的朋友真的非常牛，給了我很多他們自己的經驗分享，這讓我在狹隘的思維裡多了一道光。
畢竟我接觸的知識點真的非常有效。
我發現，一個人的閉門造車，真的不如一群人的肆意讨論。
也許就在某一個點上，讓我就豁然開朗了。
所以，感覺要想學好香料和鹵肉，還是有必要多多拿配方出來讨論，隻有實踐才能出真知！
我今天準備拿出來讨論的，是@玄機鹵肉剛剛分享的一個配方。
我是玄機鹵肉的粉絲，他拍的視頻還是比較靠譜的，不敢說有多麼的牛，但是在鹵肉界，他還真有個人獨到的見解。
這個料包一共就五味香料，包括生姜，肉桂，良姜，白芷和草果。
按照他的核心邏輯，就是利用生姜作為君料壓異去腥，白芷和良姜為臣料烘托，配合君料的主線。
肉桂和草果為左使料，矯正和補缺的作用。
不得不說，玄機鹵肉在這個配方上還是花了心思的，雖然就是簡簡單單的五味香料。
按照前香，中香，後香的理論。
前香是鹵肉表面飄出來的香氣，這一道香是香料和鹵肉混合的香。
配方裡的白芷和良姜搭配，可以增強清新的香氣，這正是前香的主香。
中香自然是調味料的功勞，也就是吃在嘴裡的香。
但是單單有鹹鮮麻辣是不夠的，我們還需要去掉食材的異味，這樣才能盡顯鹵肉的醇香。
其實草果和白芷都有很強的去異矯正的功效，也是剛剛好。
後香是鹵肉的回味，這個時候也就是展現食材本身的辨識度香氣。
除了去異增香的白芷和草果，還有可以增強尾香的肉桂。
每一個香料都是恰到好處，首尾相連，形成了一個簡單的小環境。
結合我們的中軸線理論來分析這個配方，同樣可以看出他的可行性。
中軸線理論的四味香料，桂皮，白芷，草果，丁香。
這個五香配方中，把中軸線理論中的丁香換成了良姜。
丁香是透骨香的作用，良姜是定香和增強食欲的作用，各有所長。
我們暫且抛開生姜不論，如果在這個五香配方中再加入3克左右的丁香，是不是會更好呢！
有賦香矯味的白芷，定香增食欲的良姜，解膩除異的草果，還有和味增加尾香的肉桂，再加一個透骨香的丁香，豈不是更完美嗎！
光看玄機鹵肉用這個五香配方鹵制的食材，還是非常有食欲的。
估計這裡鹵菜的顔色也是用的糖色加黃栀子。
用他的說法，鹵料配方并不是越多越好，簡單的配方搭配最适合的手法技藝才是更核心的。
這個理解我是非常贊同的，鹵肉并不是香料越多越好，隻要食材本身的鮮度高，異味小，簡單的幾味料就可以做出非常好的美味。
一個繁複的香料包，無非就是為了更好的壓制那些，冷凍食材中的各種異味，用香料的香來替代食材本身的香。
正如在家做鹵肉，簡單的八角桂皮香葉小茴香，就可以鹵制一鍋噴香的五花肉，就是這個道理。
因為最後的香，還是肉香本身。
好了，今天的配方辨僞，我們就聊到這裡，還是希望大家多多留言讨論，讓我們在讨論中不斷的提升自己的香料知識。
我是三哥，一個敬畏食材，尊敬傳統，熱愛創新的美食創作者！
,更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!
zpostcode 
Recruit 
weather 
mreligion 
Yellowpages 
sport 
constellation 
shopping 
name 
game 
directory 
literature 
Word 
tour 
furnish 
Lottery 
tftnews 
lyrics 
News 
digital 
car 
dir 
Edu 
Finance 
