龍蝦确實有神經，以及一個非常真實（如果非常原始）的神經系統，可以對外界刺激做出反應。殺死龍蝦的最快方法與您在行屍走肉場景中派遣僵屍的方式相同：刺中它的頭部。

将刀尖壓入您會發現位于頭部眼睛後面的裂縫中，然後用力快速按下，将頭部完全分成兩半。這将立即切斷龍蝦甲殼中的主要神經節——盡管它對身體其餘部分周圍的神經節沒有任何作用，這就是為什麼你會看到它的尾巴和爪子在龍蝦離開後很長一段時間内繼續移動派遣——以及它的大部分重要器官。

龍蝦會繼續四處爬行，而且，即使在頭部被移除後，它的行為也像龍蝦，這很好地表明了其神經系統的原始性。就像蟑螂一樣，即使沒有中央大腦來控制它，它的身體仍然可以移動。

煮或蒸蟲子也是一種選擇，實際上并沒有更殘酷。龍蝦會通過反射繼續表現出一些運動，但它們的中央大腦功能将在觸水的最初幾分鐘内停止。

非常古老的龍蝦食譜要求每磅烹饪時間長達 10 分鐘。為了獲得最佳的嫩度和質地，龍蝦肉應達到 135°F（57°C）左右，或者最高 140°F（60°C），最終轉化為大約四到五分鐘的煮沸時間 -一磅半的龍蝦。

龍蝦在烹饪時會變紅，就像秋天葉子變色一樣：底層的顔色一直存在，等待釋放。在龍蝦（和其他甲殼類動物）的情況下，鮮紅色的色調來自一種稱為蝦青素的熱穩定類胡蘿蔔素色素。正是這種色素将鲑魚的肉和火烈鳥的羽毛——以甲殼類動物為食的動物——變成了熟悉的粉橙色。

将尾巴和爪子與甲殼分開烹饪還有其他明顯的優勢。一方面，它可以讓您解決尾巴比爪子或指關節粗得多的事實，因此需要更多的烹饪時間。它還可以讓你保持你的甲殼完好無損以根據需要使用（我把我的存入庫存來煮我的西班牙海鮮飯）。

左邊直尾，右邊卷曲。我要左邊。

它在味道上沒有太大區别，但有時為了展示目的而有直尾是很好的。

這是你如何做到的：

沒錯，把它壓平在闆上。如果尾巴繼續卷曲和突然抽搐，即使它已經完全從龍蝦的身體上移開，也不要驚慌：這是一種反射反應。我已經看到它在剩下的龍蝦死後持續了兩個小時。

一旦你把它平放在闆上，用幾根硬木扡子刺它，從身體末端開始，通過靠近尾端的關節退出。當然，将烤肉串盡可能靠近貝殼插入，以盡量減少肌肉損傷。

如果用小刀從龍蝦的頭部撕下爪子和尾巴讓你感到寒冷，你可以先進行蒸制步驟，然後用廚房毛巾抓住并肢解死去的野獸，然後再繼續與烘烤步驟。

不管是硬的還是軟的，剝龍蝦的最好方法是從尾巴開始。首先，從側面用力擠壓它，将外殼的邊緣推到尾巴下方，直到聽到一系列裂縫。

這應該會破壞或弄皺尾巴下的大部分軟骨材料。接下來，拉開外殼的邊緣。它應該很容易分開。

爪子有點棘手。對于軟殼（新殼）龍蝦，您通常可以用廚房剪刀穿過它們。我首先折斷小爪子，然後用一把廚房剪刀切開爪子的底部。目标是切到剛好夠你可以通過向下猛拉爪子來提取肉

對于非常硬殼的龍蝦，需要更大的力。我先用幹淨的洗碗巾把它們包起來，然後用一把沉重的切肉刀的背面猛烈地敲打它們。這裡的目标是像打蛋殼一樣敲碎它們，而不是把它們砸成碎片。

一旦它們變好并且有裂紋，我就會折斷指關節，然後輕輕地折斷小鉗子。如果我很幸運或者覺得自己很有天賦，我會設法從鉗子上取下殼，而不會從鉗子的其餘部分撕下肉。更多的時候，我不得不用扡子或筷子把小金塊撈出來。

最後，借助廚房剪刀和筷子或木扡的鈍端将指關節肉撈出。

你的龍蝦肉現在可以吃了。把它切碎，做成一些邪惡的好龍蝦卷，把它扔進泰式龍蝦沙拉，或者隻是用一些黃油加熱，再配上檸檬。

這不是必需的，但是如果您想在烹饪龍蝦之前将其殺死，請将刀插入其頭部中央并向下推以将其劈開。

用雙手牢牢抓住尾巴和甲殼。

扭開尾巴，小心不要将手指伸入下面——龍蝦尾巴仍然可以通過反射反應非常有力地收縮，即使與身體完全分開，夾住你的手指。

把分開的尾巴放在一邊。

擰下第一個指關節下方的爪子。目标是保留盡可能多的可食用肉類。

用第二個爪子重複。

通過在沸水中蒸龍蝦開始烹饪。目标是蒸足夠長的時間讓肉凝固。這隻需大約兩分鐘。

有時，即使經過最初的兩分鐘蒸汽，龍蝦的尾巴仍然會抽搐一點點。這是一種反射反應。别擔心。

将龍蝦轉移到 350°F (180°C) 的烤箱中烘烤，直到每塊達到 135°F (57°C)。爪子大約需要 7 分鐘，尾巴大約需要 15 分鐘。

要剝尾巴，首先将它們放在冷水中冷卻一些。

用力擠壓尾巴，将它們縱向弄碎。這将更容易将它們分開。

将尾巴縱向拉開。

把尾肉切成一大塊。

龍蝦有時會從尾巴上流下粘液（“粘液”是技術術語）。您可以通過将冷水倒入管道中來洗掉它，或者，如果您無論如何都要切肉，隻需在将尾巴分成兩半後将其洗掉。

折斷小鉗子。如果你小心翼翼地做，你可以把它掰開，去掉殼，而不用帶走肉。這就是目标。不過不見面也沒關系。

哎呀，我把那一小塊肉掰斷了。沒關系。取下它後，拉出延伸到爪子主隔間的軟骨并将其丢棄。

有時肉會卡在小鉗子裡，在這種情況下，你可能不得不用筷子或叉子把它撈出來。

将爪子的大部分放在幹淨的（-ish）洗碗巾上。

将毛巾折疊起來，用刀背用力敲擊爪子以使其破裂。如果你有一隻特别軟的龍蝦，你可以用一把廚房剪刀切開外殼。

如果你做得對，你會在外殼完好無損的情況下裂開外殼。

然而，如果你做錯了，你最終會不小心把爪子肉切成兩半。這不是世界末日。把肉從殼裡拉出來。

指關節也有很多好肉，明白嗎？這是龍蝦最甜、最嫩的部分，也是我最喜歡的一口。

用洗碗巾或結實的橡膠手套擰下指關節。

每個爪子上都有兩個指關節。将它們彼此分開。

用筷子的背面将肉從指關節中推出。

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