北方人喜面食，就簡單的面條也能做出五花八門的吃法。我們熟知的北京炸醬面、新疆拉條子、蘭州牛肉拉面、山西刀削面、甯夏中甯蒿子面等等，我這還沒有把陝西的面食計算進去。總之，面條種類真的是多了去了。

熟悉我家飯桌的朋友都知道，我家吃面食比較多，一年四季有一大半的飯菜都有面條的存在。為了避免吃面條單一，我也是變着花樣換着做。很多時候也是甯夏和陝西吃法混着來，沒有很執着的去追求正不正宗，隻要味道好吃，家人喜歡吃就是最終的目的。

老話說“入伏餃子，立秋的面”，今天我和大家分享一碗家人愛吃的茄丁打鹵面，做法簡單，喜歡的朋友記得收藏起來。

【需要食材】

鮮面條、圓茄子、西紅柿、辣椒、蒜、蔥、五香粉、生抽、鹽、白糖、植物油（或豬油）。

【具體做法】

1、圓茄子洗淨，改刀切成小丁塊，防止茄子氧化變色，需要及時入清水裡浸泡。順手把西紅柿切碎丁，蒜切末，蔥切段。這裡要說的是茄子建議用圓茄子，它肉質偏硬，适合做鹵。

2、鍋燒熱倒适量的油，家裡有豬油的話可以來一些，吃起來會更香。先把蔥蒜炒香，把西紅柿碎丁倒入鍋裡繼續翻炒。很多朋友會先炒茄子，待茄子煸炒軟後放西紅柿。我正好做法相反，先炒西紅柿後放茄子，可以避免茄子吸太多的油。

3、炒到西紅柿出水軟爛後，我們就可以把茄子丁塊控水倒入鍋裡一起翻炒了。

4、調味，放鹽、生抽、少許白糖和五香粉翻炒均勻，喜歡湯汁多一些的可以加些水，蓋鍋蓋煮3-5分鐘。

5、茄子入味後，我們就可以準備最後一步了，切一點辣椒和蒜放入鍋裡，翻炒1分鐘左右，隻要辣椒斷生就可以關火出鍋了。這裡需要說的是，茄丁鹵一定要在最後出鍋前再來一波蒜，可以起到畫龍點睛的作用，辣椒可放可不放。

上桌：

煮面條的過程我就不再贅述了，直接上碗。

夏末初秋，來一碗茄丁鹵面，總是吃一碗都不解饞的節奏。

民俗中有立秋前一天吃瓜、蒸茄脯、香糯湯的習俗。茄子不僅是我們飯桌上的美味食材，同時，茄子還有很高的藥用價值。茄子性甘寒，入脾、胃、大腸經，中醫學認為茄子具有活血化瘀、消腫止痛、祛風通絡、清熱止血等功效。茄子中含有人體不可缺少的微量元素如鈣、磷、鐵、鋅、鍺等，茄子中的鉀、銅、鋅等微量元素對老年人身體健康也十分重要。

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