在餐飲圈，很多人都認為夏天是火鍋的淡季，生意不好是正常現象。

但對于聰明的老闆來說，沒有淡季生意，隻有淡季思維。

剛一入伏，很多火鍋店老闆就沉不住氣了。

“這麼熱的天哪有人吃火鍋？”

但其實，在夏天仍有一部分火鍋店人聲鼎沸、熙熙攘攘，人氣絲毫不輸冬天；而有一部分火鍋店卻人前馬稀，進入半停擺狀态。

人們吃火鍋是喜好，喜好是不分季節的，所以在夏天顧客照樣對火鍋有需求。

所以抛開這種消極思維，找出原因解決問題才是王道。

2017年，海底撈發現了夏季生意不如冬季火爆這一問題，于是上線了燒烤外賣服務。

海底撈燒烤提供的燒烤服務不同于普通燒烤外賣，是由送餐員帶着電烤爐和腌制好的烤串上門手把手教顧客。

而且海底撈的烤爐據說是用黑科技打造，即使在10平米的空間内烤制都不會有煙。

如此精細周到的服務卻在點餐平台上持續着不樂觀的銷量，在上線10天後匆匆下線。

因為燒烤偏社交，重點在和誰吃，忽略了這個場景，就是忽略了顧客的需求。其次“手把手教學”也是顧客的僞需求，燒烤不同于火鍋，如何烤的好吃不是一教就能學會的。

海底撈這次把燒烤搬來“救場”淡季，看來并不成功。

那麼，如何才能在夏季留住“火鍋吃貨”們的心呢？

在重慶，火鍋沒有淡季，當然這其中也有消費習慣的問題。

很多重慶人喜歡在炎熱的夏季紮進火鍋店，吹着空調喝着啤酒，享受别樣的感官舒适。

現在，大家已經逐漸改變了“夏季吃雪糕”的認知，那麼“冬季才吃火鍋”這一消費習慣也可以通過引導協調來慢慢改變，冬天的火鍋有它的溫暖，夏天的火鍋也一樣可以有适合夏天的體驗。下面就給出幾個策略，讓火鍋在夏天也照樣不失霸氣。

1.多方面“降溫”

大家普遍認為，在炎炎夏日吃火鍋會上火，或者是會“熱上加熱”。所以，火鍋店要針對“熱”把“降暑”行動提上日程。

首先，改變視覺熱，餐品上來的時候還冒着冰鎮的霧氣，讓人一看便清涼爽口；

其次，弱化聽覺熱，塑造一個清靜、惬意的用餐場景，人們自然會“心靜自然涼”；

第三，趕走胃口熱，有顧客覺得夏天吃火鍋又燥又膩，商家可以推出創新鍋底，比如海鮮鍋底、清香魚鍋等等。用鮮味來趕走顧客生理上的熱和膩。

最後，店裡也可以提供免費的冰淇淋、冰飲，或者綠豆沙等新品等為顧客趕走暑氣，會大大改善顧客的胃口。

這些“人為性”降溫舉措不僅可以吸引消費，同時也可以提升消費體驗，何樂而不為？

2.“充值送”走起來

往往在四五月份，有的火鍋門店就推出了“冰涼一夏充值送”的優惠活動。

冬季從來不打折的串串香充500送2斤牛肉、從來不做活動的魚火鍋充1000送300……可無限期使用。

這時候消費者就會覺得是一件很劃算的事情，現在充了冬天再吃火鍋也不遲。可事實上，對于頻繁外出“下館子”的“吃貨”們來說，家裡囤着張卡沒用，逮着機會就過來了，管你冬天夏天。

這時候，充值卡成了刺激消費的最佳武器。

另外，将火鍋與啤酒綁定在一起的促銷策略也屢試不爽。

比如店家做一個“充值滿1000啤酒免費喝”的活動，在消費者充值後可享受一整個夏季免費喝啤酒的優惠。

但是商家要注意，任何促銷都不是賠本賺吆喝，要站在門店盈利的基礎上進行，否則“充值滿減”“暢飲一夏”的意義将不複存在。

3.開源節流

夏季生意明顯差于冬季時，老闆在想辦法激活消費的同時也應開源節流，适當地去考慮營運成本。

比如調整員工工作時間，減少食材購買等。

換個角度來說，“淡季”的經營價值不隻是局限于短期利益的獲取，火鍋店在生意下滑的時候，不用慌張，不妨停下腳步去想想品牌營銷、會員管理，梳理一下産品和營運漏洞……正所謂“旺季取利，淡季取勢”，講的就是這個道理。

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