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戚風蛋糕胚的正确做法

生活更新时间:2025-01-27 14:27:57

現在時刻：2017年10月31日 12:51:52下面要教會幾款基礎蛋糕胚做法！保存好，别丢了！

很多幫友經常問，做生日蛋糕到底用哪種做蛋糕胚比較好？烘焙最常見的三大基礎蛋糕胚：戚風、海綿、天使做法。今天還介紹一下他們各自的區别，希望對大家有一些幫助吧~

戚風蛋糕（8寸）

戚風蛋糕胚的正确做法（三大基礎蛋糕胚）1

材料

名稱	重量
A：蛋白	160克
細砂糖	60克
檸檬汁	5滴
B：蛋黃	80克
細砂糖	20克
低筋面粉	90克
色拉油	50克
牛奶	60克

做法

1、準備材料，雞蛋分離，蛋清滴5滴檸檬汁。

戚風蛋糕胚的正确做法（三大基礎蛋糕胚）2

3、将牛奶及色拉油攪打至融合倒入蛋黃中攪打均勻。

戚風蛋糕胚的正确做法（三大基礎蛋糕胚）3

4、先篩入2/3低筋面粉，用手動打蛋器攪拌均勻至無顆粒狀。

戚風蛋糕胚的正确做法（三大基礎蛋糕胚）4

5、再篩入剩下的1/3低筋面粉，攪拌均勻至無顆粒的漿狀。

戚風蛋糕胚的正确做法（三大基礎蛋糕胚）5

6、分3次加入細砂糖将蛋白打發至硬性發泡。

戚風蛋糕胚的正确做法（三大基礎蛋糕胚）6

7、取1/3蛋白霜加入蛋黃糊中，用橡皮刮刀翻拌均勻。

戚風蛋糕胚的正确做法（三大基礎蛋糕胚）7

8、将拌好的面糊倒入剩下的2/3蛋白霜内，用切拌和翻拌的方式拌至蛋白與面糊完全融合。

戚風蛋糕胚的正确做法（三大基礎蛋糕胚）8

9、将蛋糕糊倒入模具内。從上往下輕摔3下，以振去氣泡。

戚風蛋糕胚的正确做法（三大基礎蛋糕胚）9

10、将模具放入預熱好的烤箱内，以上下火120度底層烤45分鐘，轉上下火140度烤25分鐘（根據自己烤箱習性調整，低溫轉高溫能提高成功率，烤到後面上色要加蓋錫紙）。

戚風蛋糕胚的正确做法（三大基礎蛋糕胚）10

戚風蛋糕胚的正确做法（三大基礎蛋糕胚）11

11、烤好的蛋糕取出輕摔兩下倒扣在烤網上，待冷卻後方可脫模。

12、脫模後的蛋糕用鋸齒刀切開就可以吃啦！

小貼士

1、裝蛋清的盤子要幹淨，不能有水、有油，不能混有蛋黃。

2、蛋白要打發至硬性發泡。

3、蛋糕烤到後面上色了要加蓋錫紙，防止上色過深。

怎麼樣，親愛的你學會了嗎？在深圳的話歡迎來學校免費參觀哦，我在布吉校區，寶安校區，龍華校區等你

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