打鹵面是人們夏秋之際經常吃的家常飯，記得小時候，住在四合院，每到夏天，家家做打鹵面，到了飯口，大人孩子都端着大海碗蹲着或者坐在院裡的樹蔭下，咕噜咕噜的吃面條，小孩子們還會攀比，看看誰家打的都是什麼鹵子，有雞蛋醬的，有西紅柿雞蛋的，有芝麻醬的，有鹹菜丁的，五花八門什麼口味的鹵子都有，可見打鹵面在北方是多麼的受歡迎。

我愛吃打鹵面，夏天經常做給家人吃，鹵子更是各種口味的我都來者不拒，都愛吃。其中比較偏愛茄丁打鹵面，今天就和大家分享這道鹵子的做法，濃香四溢，味道醇厚，有它連吃兩碗面也不過瘾。

【主料】：茄子，豬肉，面條

【配料】：蔥，蒜，線椒

【調料】：鹽，雞精，白糖，料酒，醬油，甜面醬，花椒，八角，花生油

——【烹饪制作步驟】：——

①、首先把所有蔬菜都清洗幹淨，備用。

②、把茄子去蒂，去皮，先切成一厘米厚的片，再切成一厘米寬的條，最後切成丁，茄丁要稍微大一點，不然下鍋就沒型了。（茄子皮也有營養，喜歡吃可以不去皮。）

③、把茄丁放入盆中，加入一小勺鹽，翻拌均勻，腌制20分鐘。目的是煞出茄子中的水分。

④、把蔥切成蔥花，蒜切碎，放在一起備用。把線椒切成小丁。線椒也可以換成尖椒。我愛吃辣口味的，不喜歡吃辣的或者家裡有小孩的可以不加線椒。

⑤、把一塊豬五花肉洗淨，切成小丁。最好用肥瘦相間的，做出來香。

⑥、這時候茄子也腌好了，用手把茄子攥一攥，攥出水分，可見煞出了很多黑水。茄子水味道比較澀，經過腌制的茄子也省油，易熟。

⑦、起鍋燒油，就放和平時炒菜一樣多的花生油就可以。把油燒熱以後下入茄子丁。把茄子丁炒軟，炒成八成熟。因為經過了腌制，茄子丁不會吸多少油。茄子過油才香。

⑧、然後把茄子丁盛出來，可以看到茄子沒剩多少，體積明顯變小，所以做這道鹵子一定不能少放茄子。

⑨、重新起鍋燒油，不用再放油，就利用炒茄子剩下的油就可以，下入八角兩個，花椒一小把，用小火煸出香味，然後撈出不要。

⑩、下入肉丁，翻炒至變色。

⑪、下入蔥花和一半蒜末。下入一大勺料酒，一大勺甜面醬，一大勺醬油，翻炒均勻。

⑫、下入茄子丁翻炒均勻。

⑬、下入線椒丁和另一半蒜末，下入半小勺鹽，一小勺雞精，一大勺白糖，翻炒均勻，出鍋裝盤即可。

⑭、起鍋燒水，水開以後下入面條，煮熟。面條根據自己的喜好來，可以是挂面，也可以是手擀面，或者外面市場上賣的機器軋的面條。

⑮、把面條撈出來，過一遍涼水。最好用涼白開或者瓶裝水。

把面條撈出來，放到盤中，放上鹵，就可以開吃了。

——【小貼士】：——

①、不喜歡醬香味道的也可以不放甜面醬。

②、吃的時候還可以配上點醋蒜，就是蒜末裡加點醋。

③、下面就是上文中提到的用量大勺和小勺，供您參考：

【溫馨提示】：

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