麻城肉糕
麻城肉糕經過中央電視台著名的主持人敬一丹的宣傳現已名揚海内外。現在介紹一下具體的制作方法。
肉糕的制作方法:将鮮魚去刺去皮,豬肉(五花肉為佳)去骨剔皮,均剁成肉漿,将苕粉、清水、食鹽按比例放入盆内,加入姜末、蔥花等佐料,再與肉漿放在一起攪拌, 直攪拌到像發面的狀态,然後放入蒸籠,用猛火蒸30分鐘,蒸熟了,才出籠。肉糕出籠後,一般切成長 方片,陰晾,或浸在鹽水中。短期存放,也可放在冰箱中冷藏。這裡要特别強調的是主要原料的比例。魚肉、豬肉和苕粉的比例是1:8:10.也就是一兩魚肉兌八兩豬肉兌一斤苕粉。換算成克就是50克魚肉兌400克豬肉兌500克苕粉。
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