“文思豆腐”是一道名揚天下的淮揚菜肴，起源于揚州，它選料極嚴，刀工精細，軟嫩清香，入口即化等特點。文思豆腐據傳是由清代乾隆年間揚州僧人文思和尚所創制。文思和尚是清朝年間人，出家于揚州天甯寺下院，是古代名廚之一。文思和尚在天甯寺任修持，由于前往燒香拜佛的居士過多，他便研制了食材易與變化的豆腐菜肴，組成了豆腐宴。
其中有一道以嫩豆腐制作的豆腐羹，不僅滋味鮮美，而且在賣相上也是一絕。吸引了衆多香客前來品嘗。這道菜的難點在于對刀工、火候的要求嚴苛到極緻，每道菜品都包含了一個廚師一身的心血。因其細如發絲，湯色清而不渾，一度成為湯羹類之精品菜肴。此菜在江南地區最為出名，不過随着時代發展，制法與清代已有所不同，廚師們對用料和制法作了改進，使其烹調更加考究，滋味更鮮美。現代人則有寫成文絲豆腐、文思豆腐的。因為此菜是文思和尚所制，故而得名“文思豆腐”，一直流傳至今。
清人俞樾《茶香室叢鈔》：“文思字熙甫，工詩，又善為豆腐羹甜漿粥。至今效其法者，謂之文思豆腐。”《調鼎集》上又稱之為“什錦豆腐羹”。
網絡配圖（僅供參考）
地道美食原汁原味— —原料調料準備此菜在原料選擇上所有主料為嫩豆腐200克（或市場上能買到的盒裝内脂豆腐）易為最佳，準備胡蘿蔔20克，水筍20克、紫菜100克、廋肉50克、香菜少許。湯羹類菜肴對調料上講究的是地道原汁原味，調料上比較簡單，鹽、味精、雞粉、麻油、澱粉各适量。
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技藝下顯身手— —食材的處理咱們将洗幹淨的胡蘿蔔、水筍先行去皮、切細絲。香菜切末備用，豆腐沖洗一下切細絲狀。廋肉事先切絲加少許鹽、味精、食用油澱粉腌制一下。時間大約是15分鐘左右。提前将紫菜用溫水浸泡一會，使其泡散。如圖所示
圖一
網絡配圖（僅供參考）
圖二
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舌尖滋味任你調— —制作方法詳解鍋中加适量清水煮沸，放入水筍絲。加入适量鹽、倒入胡蘿蔔絲焯水1分鐘後撈出。另起油鍋，倒入适量清水将其煮沸，加入适量雞粉、鹽調味。倒入水筍絲、胡蘿蔔絲、肉絲，中火煮2分鐘。加泡好紫菜攪動均勻。緊接着加入豆腐順時針攪動至豆腐絲完全飄起來。略微煮一會，加入香菜末，淋上麻油即可完成出鍋。
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食材制作完成— —成品展示
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美食完成收獲總結——注意事項與常識1、因“文思豆腐”對刀工要求比較細。運刀切絲注意安全，家庭做法可不用那麼精細
2、火和上用文火，以免造成池底，食材變糊。
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