【豬肉炖粉條東北話中的硬菜】：豬肉炖粉條典型的東北家常菜，小時候隻有過年殺年豬的時候才能吃到的“硬菜”。硬菜是什麼？硬菜不是食物的軟硬度，這是一句東北話。東北話中硬菜是指，不容易得到，非常上檔次有面子又好吃，或者是非常拿手的飯店招牌菜。比如有人請客到了飯店和老闆說“給我整幾個硬菜”。意思就是把你的鎮店之寶，最好吃或者最貴的菜都拿出來。如果你是被請之人，請客的人說了這句話，說明你是非常受到重視的貴客。“硬”這個字在東北話中有兩個含義，既可以代表好又可以代表壞。主要是看說話人的語氣，比如你做了一件事對方評價這件事，你這個事辦的真硬，說明這件事你幹的漂亮非常好。如果說的是你辦的真硬啊，說明你這件事辦砸了沒有辦好。當然豬肉炖粉條肯定是“硬菜”好菜的意思。

【豬肉炖粉條隻有在家吃才有家鄉的味道】：為什麼在家吃的豬肉炖粉條已放到嘴裡就是家鄉味，滿滿的回憶呢？這個還要先從豬肉說起，豬肉在外面吃的大多都是育肥豬，都是吃豬飼料長大的，為了盡快出欄（就是達到可以賣的大小），飼料中會加入很多促進生長發育的東西，也就是說都是被飼料崔長的，這樣的豬肉香味就會比較淡。而自己家養的豬每天吃的都是糧食，雖然生長很慢，但是屬于自然生長，豬肉的味道非常香濃。如果誰家用自己家養的豬肉炒菜左鄰右舍都可以聞到香味。再有就是粉條，粉條都是用土豆或者紅薯制作的粉條，沒有其他的添加劑，非常耐煮的同時又晶瑩剔透非常有彈性，有一次我在超市裡買的粉條除了煮不爛其他都沒有，沒有彈性也不晶瑩剔透非常難吃。

【豬肉炖粉條炖出一鍋黑炭】：豬肉炖粉條看似簡單但是做的好吃就不容易了，主要是湯汁的量要掌握好，怎麼樣才能讓豬肉軟爛，粉條Q彈的同時又保留适當的湯汁這就難了。湯汁太多粉條和肉不容易入味，湯汁太少容易糊鍋。說起糊鍋就和我自己的親身經曆有關了，第一次做豬肉炖粉條，就做出來一鍋黑炭。就像歌詞裡唱的一樣“濃煙滾滾唱英雄”。當然我是做菜做失敗的“英雄”。所有食材都下鍋後由于湯汁加的比較少所以就幹鍋了，湯汁快收幹之前我還看了一眼，覺得差不多湯汁收幹粉條也就能熟了，然後就去做其他事了，等在想起來到廚房一看，煙霧缭繞宛如人間仙境一般。濃濃的焦糊味趕緊關火開窗。濃煙放沒了打開鍋一看，就上邊一點點還能看出來是肉和粉條，下邊都是黑炭。這次經曆也提醒着大家，做飯的時候千萬别離開廚房，或者用定時器定時。下面就和大家分享一下豬肉炖粉條的家常做法吧。

====豬肉炖粉條====

【準備食材】：五花肉，馬鈴薯粉條，幹辣椒，八角，油菜心，蔥，姜，料酒，鹽，味精，生抽，老抽。

【制作方法】：1.五花肉先切成條再切成大塊。切的時候要從肉的部分下刀，不要從豬皮的部分下刀。

2.鍋中加入清水，放入切好的五花肉。

3.加入蔥段，姜片，料酒把五花肉汆水。

4.冷水下鍋可以把肉中的血水煮出來。

5.煮15分鐘左右即可，煮到沒有明顯的血沫出來就可以了，把五花肉撈出備用。

6.鍋中熱油放入汆水的五花肉炒一下。

7.炒至表面金黃，把五花肉撈出備用，把炒出來的油也倒出來留着。

8.鍋中加入白砂糖，用鍋中剩下的油脂炒就可以了。

9.炒至表面金黃，迅速的倒入清水。

10.加入清水以後，放入蔥花，姜片，幹辣椒，八角，生抽，老抽。

11.再放入炒好的五花肉，炖30分鐘左右，再放入粉條。

12.鍋中加入清水，滴幾滴色拉油，把油菜心汆水備用。

13.把汆水後的油菜心，根部朝外擺在盤子裡。

14.把豬肉炖粉條的湯汁收幹即可。

15.先把五花肉擺在油菜心上邊。

16.再把炖好的粉條放在五花肉上。

17.再擺上紅辣椒作為最後的裝飾。

18.再倒入鍋中的湯汁，一款美味的豬肉炖粉條就做好了。

【溫馨小提示】：1.想要做好五花肉食材選擇很重要，豬肉炖粉條先從食材上就要選擇正确，肉要選擇五花肉，五花肉肥瘦相間吃起來口感更好，粉條要選擇馬鈴薯粉條，或者是紅薯粉條。不要用超市賣的什麼火鍋耐煮粉條，就簡簡單單的紅薯粉或者馬鈴薯粉。做豬肉炖粉條别放花椒粒，吃的時候很難挑出來。還有放花椒炖出來的豬肉不是很好吃。

2.五花肉初加工的時候，切塊的時候不要切太小，因為後期我們還要炒制。切太小炒的時候會很幹影響豬肉的口感。切的塊大點，這樣才符合東北菜的特點，東北菜的特點最主要的就是一個字“大”。去東北吃過飯的都知道，兩個人點一個菜就能吃飽。豬肉塊剁的大點，吃着才過瘾。切好的紅燒肉要汆水，汆水時要冷水下鍋，這樣才能把肉裡的血水煮出來。煮的時間不能太短，因為切的肉塊比較大。

3.飯店裡做的豬肉炖粉條大多都要把五花肉用油炸一下，我們在家裡制作，不用油炸直接用炒的烹饪方法就可以了，炒肉的火不能太大，小火慢炒才能把肉中的油脂炒出來，這樣吃起來才肥而不膩。炒肉的時候火太大會把油脂鎖住出不來，吃起來會很膩。炒肉後的油脂可以留起來，這個油可以用來做烙餅，做燒餅都可以。炒糖色的時侯，旁邊要先準備一碗水，顔色變黃馬上加入清水，不要等着糖色變黃再去接水，回來糖色就變焦了。炒的是焦糖色不是焦糊糖色。炒糖色可以用兩種方法，第一種用水炒，第二種就是我們的炒法，用油炒，這裡不用再放新的油了，直接用炒肉剩下的油炒就行了。

4.先把五花肉炖30分鐘再放粉條這樣粉條不會煮的特别爛，會很勁道。如果粉條是比較寬的粉條，就用清水提前泡軟，這樣粉條會更容易成熟。油菜心汆水的時候，水裡加少許的色拉油，這樣汆水後的青菜不容易變色。青菜汆水時間不能太長，汆熟即可。

【總結】：①.東北菜豬肉炖粉條，豬肉層次分明入口即化肥而不膩，粉條軟糯Q彈，鹹鮮微辣非常好吃。它繼承了東北菜的特點，肉塊大分量十足。東北菜雖然外形粗狂，但是在味道上卻獨樹一幟，鹹鮮味主要是可以襯托食物的本味。

②.制作東北菜大家有的時候去飯店吃，會感覺味道和家裡的不一樣，那是因為飯店裡炒的東北菜多數都沒有炝鍋，炝鍋是東北菜的靈魂，就是把蔥姜炒香然後倒入醬油炒香，這個制作過程就是炝鍋。想吃出家的味道這一部是必不可少的。

③.豬肉炖粉條是一道宴請朋友，節日家庭聚餐必不可少的硬菜。硬菜雖然在現在的地位和價值大不如前，但是大多數東北人對豬肉炖粉條的情懷是很難改變的。每一道美食100個人吃就會有100個故事，這100個故事又同樣圍着這個美食展開。豬肉炖粉條也是一樣有着不同的故事和情懷。

④.大家挑選豬肉時要去正規的市場或者超市購買，因為有的豬肉含有瘦肉精，還有的有豬肉縧蟲，煮的時候盡量煮的時間長一點，有人生吃豬肉這個堅決不行。

【豬肉炖粉條的營養價值與飲食禁忌】：第一營養價值：豬肉性平，味甘。可以滋陰補血。豬肉中的主要營養成分就是蛋白質和脂肪，豬肉和其他肉類剛好相反，豬肉是低蛋白高脂肪的肉類。經過炖煮後脂肪含量會有所降低，這也是我們炖肉時會出現一層油脂。

第二飲食禁忌：豬肉和羊肝不要同時吃，兩個食物一起吃容易引起氣血停滞，心悶等症狀。也最好不要和驢馬肉一起吃，出自《金匮要略》。豬肉和蝦同食對精子損害較大出自《飲膳正要》。

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老王美食坊，日常美食傳播者。

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