12月7日， 粵菜大廚到中山一院為廣東醫療隊隊員獻藝，送上大雪節氣裡的溫暖大餐。直播間之外，嘴饞的網友紛紛留言，冬季是吃羊肉的好時節，怎麼吃更養生，不上火？（回顧直播點這裡）

南方 客戶端聯系了廣東省中醫院楊志敏每日一膳團隊，教大家怎麼樣吃羊肉來養生！

第一道：山藥羊肉煲

材料：

鮮山藥250克，羊肉片50~100克，生姜3片，當歸15克，食鹽少許。

做法：

（1）鮮山藥去皮，切塊，切好即放入冷水中，避免氧化變黑。

（2）當歸用清水洗淨，瀝幹備用。

（3）羊肉片焯水去膻，不必熟透，焯後洗淨。

（4）鍋中加入适量清水，放入鮮山藥﹑當歸和生姜，中火煮沸騰，待山藥五成熟時，放入羊肉片，小火沸炖10分鐘。

（5）關火後加食鹽調味，再焖2分鐘即可，即可吃肉喝湯。

專家點評：

《黃帝内經》有雲：“藏于精者，春不病溫。”初冬已至，寒氣攜潮，而羊肉味甘性溫，即可溫補脾胃，用于治療脾胃虛寒所緻的反胃、身體瘦弱、畏寒等症；也可溫補肝腎，用于治療腎陽虛所緻的腰膝酸軟冷痛等。

山藥，味甘性平，是一味平補脾胃的藥食兩用之品，有利于改善脾胃消化吸收功能，還具有補脾、養肺、固腎等功效。加上當歸和生姜，溫陽健脾養血，四者慢炖，溫補提氣的功效可相得益彰，是秋冬養生保健的佳品。

第二道： 金橘炖羊小排

材料：

羊小排500g，金桔250g，黃冰糖50g，香料（八角、香葉、桂皮、陳皮、小茴香、幹辣椒、姜）适量，油、鹽、料酒、生抽、老抽适量（3-4人份）

做法：

（1）金桔洗淨，一個金桔切成2-4塊。鍋内加入适量清水，加入黃冰糖和金桔一起煮，煮至冰糖融化。

（2）把香料用紗布包裹，放入金桔糖料中。炒鍋熱鍋下油，爆香羊小排，加入料酒、生抽、老抽爆炒均勻後，也全部倒入金桔糖料中。

（3）大火煮開後小火慢炖，炖至汁稍微濃稠，加适量的鹽調味即可。

專家點評：

冬天是吃金桔的季節。直接當水果吃有點冷，我們可以把它加入菜肴當中。搭配羊肉，一來可以去臊，二來可以解膩。冬天要保暖，肯定少不了羊肉。但是這一頓頓羊肉吃下去，剛開始還挺爽的，後來就難免肚子撐了。平常搭配點白蘿蔔這種吃法已經吃膩了，不妨換成金桔。而且我們還加了很多香料進去，也可以幫助理脾胃之氣。

隻是這裡所有的材料都是偏溫熱的，所以我們也特地加了黃冰糖。冰糖可以潤燥生津，這樣就不怕燥熱上火了。實在容易上火的朋友，也不妨加點竹蔗、馬蹄一起下去炖哦。

吃羊肉怕上火！别怕，還有第三種選擇。

第三道： 馬蹄竹蔗浸羊肉片

材料：嫩羊肉300克，豬排骨兩塊，馬蹄6個，竹蔗150克，生姜适量。

做法：

（1）嫩羊肉剔去筋膜，切薄片備用。

（2）清水下鍋煮沸，後加入馬蹄、竹蔗、生姜及豬排骨，大火煮開後改小火煮40分鐘作為湯底。

（3）準備食用時，再放羊肉片涮5-10分鐘即可。

專家點評：

竹蔗味甘而性涼，有益氣補脾的功效。馬蹄潤肺化痰，降血壓、整腸通便和清熱生津。本湯清補，性味平和，煎煮時間較短，也适合喜歡吃羊肉而又怕上火的人士。

喜歡撸串的年輕人，就不要錯過這道菜。

第四道：腩炙

材料：

羊腩肉250克，大蔥2根，生抽、食鹽适量。做法：

（1）羊腩肉切小塊，大蔥取蔥白切碎。

（2）蔥白碎、食鹽、生抽做成調味汁，用來腌制羊腩肉半小時。

（3）用竹簽串起羊腩肉塊，用大火近距離炙烤，快速翻轉保證受熱均勻，當肉色變白就可以趁熱食用了。如果沒有燒烤的條件，用烤箱也可。

專家點評：

《齊民要術》是古代囊括農作物及果樹種植、家畜養殖、農産品加工等一系列内容的專著，其中關于燒烤還專門單列了炙法一個篇章，其中腩炙就是裡面記載的過冬養生膳食。中醫認為羊肉味甘性溫，歸胃、脾、腎經，具有溫中暖腎、益氣補虛的功效，是過冬禦寒的美味食材。書中還強調務必大火近距離炙烤，快速翻轉，這樣烤出來的肉，肉汁鮮美豐富，口感滑潤。如果不是猛火急炙，而是慢慢炙烤，上下翻動，把肉烤得又幹又柴，就不中吃了。

【記者】黃錦輝

【通訊員】宋莉萍 查冠琳

【作者】 黃錦輝

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來源：南方 - 創造更多價值

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