#頭條創作挑戰賽#

特别聲明：本文部分圖片來自網絡，泸州做白糕的店鋪頗多，肖巷子的店鋪是得到官方認證，多數會去此處品嘗，但是衆口難調，除此之外還有人喜好其他地方制作的也很正常。

有人說泸州名小吃不多，簡直乏善可陳，我倒是覺得不必妄自菲薄，地方名小吃貴精不貴多。四川美食的特色不在獨特性，而在它味道的獨特性，同一個小吃，因為四川地域的不同呈現的風格各有區别，而且名字也有分别，最後拿到一起，總讓人恍然大悟，原來是它。

這次，江陽沽酒客要給大家介紹一個泸州地方名小吃，四川烹饪大師張富儒先生曾在1987 年 3 月由他編寫的《川菜賞析》是一本關于川菜名品鑒賞與品味的書籍，把這道泸州小吃收錄其中，并且贊道：“是泸州著名名小吃中名聲較大、群衆喜愛的品種之一。”而且《四川省志.川菜志》也有收錄。那麼它是誰呢？

它就是泸州白糕。不過即便在泸州，它也有多種叫法，有的地方叫泡粑，還有叫黃粑，隻是不是良姜葉包的那種幹糧黃粑，當初用紅糖成黃色，才有這個叫法，後來一律用白糖，顔色都成白色了，所以統一叫白糕了。

關于白糕的起源，我們已經無處考證了，并非泸州或四川獨有，全國各地都能找到它類似的兄弟姐妹，唯獨泸州這塊有它很有講究和方式，以及桂花提糖白糕的做法。香味尤為高級。

不過，今天好多做白糕的都無法完成桂花提糖的工序，倒也地道難尋。

大米是中國人的主食之一，我們種植水稻的曆史悠久，即便南北有差異，大米依然是主流。而單純蒸煮來吃的方式，并不能滿足民以食為天的先民，他們的智慧把每一種食材都鑽研出多種烹饪方式，而把大米做成米糕，就是其中之一。

那麼為什麼，泸州白糕又能流傳至今成為一道地方有名的小吃呢？這不僅是因為它，色白似雪，松軟而富有彈性， 甜嫩化渣，爽口而易于消化。老年人喜歡它，易于咀嚼；母親喜歡它，可以用它哺育幼兒； 老百姓喜歡它，價廉物美，用作早點；兒童喜歡它，買來做零食。

更因為，在人間煙火傳承中，人們服務了它人文的魅力。

在過去，川南泸州一代家中增添人丁，娃娃周歲之際，主人家會蒸幾籠白糕以飨賓客，祝福娃娃百年長歲，故又有“百歲糕”之稱。

白糕潔白無暇，白有諧音‘百’寓意美好，自然得到喜愛，在白糕表面點上猩紅和橘黃還有芝麻，更增加了它的富貴和檔次，這是其他做成純白糕的不同點，那一點點微小的點贊，極大的提升了它的視覺享受和藝術成分，可見老一輩的泸州人審美能力還是非常不錯的。

而因為白糕的素雅和潔白，又給人一種聖潔和恭敬的感覺，于是清明時節和“複山”的時候，用來祭祀先人，叫“複山糕”自然再合适不過。祭祀過後，還可以吃掉，懷念先人的同時，不浪費食物，非常人性化。

所謂“複山”複山是中國西南地區祭奠儀式中的一種。喪葬過程中，安葬後第三日，後輩要上墳添土，稱為複山。複山之時，還要用小豬、雞、豆腐等供奉，燒化香亭、紙馬等。該習俗多存在于西南地區，各地方習俗不一。不過土葬不實行後，大家已經不再用了，到公墓帶上白糕，不懂煙火也很環保，年輕一輩的人卻不太懂了。

其實泸州的白糕，最早沒有店鋪，名字也不是一開始就叫白糕，那個時候家家戶戶會做，也有小販挑着擔子沿街叫賣，後來漸漸進入了店鋪銷售，以及條件好了，也增加了改良的方山，于是出現了不少的高檔品種，如桂花提糖白糕、豬油雞蛋提糖白糕、櫻桃提糖白糕等，都以豬油、蛋清蜜餞制作。

特别是上個世紀20年代初期，泸州以“三義園”的白糕最為出名，并且在市場競争的激勵下，個個挖空心思，推陳出新，使得白糕制作一片繁榮。蒸制時用的模具，也不再局限圓形或橢圓形，荷葉、梅花、海棠、杜鵑、菊花樣式随之而來。這種白糕面上再用各色蜜餞做成圖案點綴其間，紅裝素裹，千姿百态。

慢慢地，也進入了席間成為有點檔次的搭配糕點。

可惜，今天很多人對泸州白糕了解太少，制作還比較單一，倒是值得各位商家好好思考一下。下功夫這個事情，我覺得任何時候都不晚。

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