天氣開始轉涼了，不少的餐館已經開始主營火鍋。說到火鍋應該是吃貨必不可少的其中之一。常見的火鍋湯底有麻辣、清湯、酸辣等，而麻辣跟清湯是最熱門湯底。下面我将詳細介紹這兩種湯底的做法。

主要食材：雞殼、姜、蔥白、蒜苗

調料：火鍋底料、花椒、幹辣椒、生抽

》開始制作《

1、準備一個高壓鍋放入雞殼（因為豬肉的漲價，豬骨的價錢也随着上漲，所以用雞殼來代替），倒入适量的清水，開大火燒開，高壓鍋上氣時，轉至中小火壓10分鐘左右即可。

2、鍋中倒入少許清油，将姜蔥蒜倒入爆炒，炒香後加入适量的火鍋底料，快炒化時倒入花椒幹辣椒炒均勻（炒幹辣椒火不能大，時間也不能太長，不然會出現發黑的現象）。

3、湯壓好，将雞殼撈出，把湯汁倒入炒好的配料中，開大火燒開，加入适量的生抽即可。這樣一份美味爽口的麻辣鍋底就完成了。

主要食材：雞殼、玉米、馬蹄、姜絲

調料：鹽、味精、紅棗

》開始制作《

1、先将玉米去皮清洗幹淨，剁成大小均勻的塊狀倒入高壓鍋中，再把雞殼放入，加入适量的清水，壓至10左右即可。

2、将馬蹄進行削皮，削皮完泡在清水裡浸泡，目的為了防止出發黃的現象。

3、湯汁壓好後，加入适量的鹽和味精拌勻即可加入紅棗和馬蹄。

清湯鍋底就完成了。

肉類：肥牛、牛肚、肥羊、雞肉、鴨腸（有條件的情況下可以将雞肉起片，這樣口感更佳）。

海鮮類：魚肉片、蝦、蝦菇、甲魚

蔬菜類：生菜、茼蒿、油麥菜、西洋菜、白菜、香菜等。

菌類：香菇、金針菇、平菇、蟹味菇。

丸類：豬肉丸、牛肉丸、羊肉丸。

豆制品：腐竹、豆腐皮、年糕。

①、網上最火的說法：“毛肚七上八下，鴨腸上三下三”，在家吃的時候不要因為網上的說法就這樣吃，因為火鍋店的毛肚都是有經過專業的處理，而在家隻是經過清洗，并沒有經過其他的處理，所以在吃毛肚的時候要涮久一點。而鴨腸的厚度不一樣，在涮的時候要看鴨腸的厚度去決定涮的時間。

②、幾乎很多人都有一個習慣，就是把剛涮好的東西立馬放在嘴巴裡，說這樣吃口感會很好，涼了口感會差一點。因為口腔能承受得溫度在50°C左右，過高的溫度會破壞口腔黏膜。一般最好是用嘴巴吹一下，或者放在碗裡晾一下在進行食用。

③、過于追求食物嫩滑的口感，直接在鍋中涮一下就進行食用，這種吃飯容易導緻拉肚子的現象。在涮肉類等食物要保證它的熟度，在進行食用。

④、不會吃辣的朋友在吃火鍋的時候要注意了，不要為了追求過瘾就吃太辣的東西，這種做法對胃的傷害非常大，建議在食用辣椒的時候要考慮自己能不能承受的。

結語

火鍋湯底的制作方法很簡單，如果您有什麼想學的食材可以在評論裡留言，我會一一回複。大家好，我是佳味美食，如果有什麼地方寫的不好或者寫錯，也可以在評論裡留言。

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!