豬血的營養十分豐富,素有“液态肉”美稱。據測定,每100克含蛋白質19克,高于牛肉、瘦豬肉和雞蛋的含量,它不僅含蛋白質量多質優,而且極容易消化吸收。醫學研究證明,豬血内所含的鋅、銅等微量元素,具有提高免疫功能及抗衰老的作用。老年人常食豬血,能延緩機體衰老,使人耳聰目明。豬血中還含有一定量的卵磷脂,能抑制低密度
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