一、主要區别
新會陳皮與非新會産地的陳皮有較大區别,質量特色明顯,品質遠優于普通陳皮，主要由新會陳皮特定的品種、水土、氣候、種植技術、生産工藝等因素決定。
新會陳皮被作為國家地理标志産品進行保護，獨特性、區域性、地道性十分明顯；其具備着特殊的香氣滋味及更好的功效，是目前公認品質最好的陳皮！
新會陳皮可以明顯區别于其它産地的陳皮。主要區别如下：
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對比項 |
新會陳皮 |
其他陳皮 |
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味道對比 |
微辛、微苦，甘醇而香甜，香氣濃郁而奇特 |
味辛、苦味大而極少香甜味。 |
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化學成分比較 |
揮發油的含量更高，所含的化學成分更多 |
含量較低，成分較少 |
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功效比較 |
為脾胃氣滞濕阻及痰濕壅盛之要藥，作用重點在于理氣燥濕。還有疏肝利膽、解結化癰等作用 |
功效相對較弱 |
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陳化變化 |
“陳久者良”：貯存越久，功效及香氣滋味越佳 |
陳化效果很弱，不具備“陳久者良” |
（備注：表格可左右滑動觀看）
一句話概括：芳香性揮發油（柑油）的含量更高及所含成分更多，為新會陳皮帶來更好的功效和香氣、味道、口感及後期陳化提升！
單從表面來說，新會陳皮/新會柑的特别之處可以簡單概述為：
（1） “皮比肉貴” ；（2） 特殊的香氣、味道 ；（3） 特殊的功效； （4） “陳久者良”
二、與外地陳皮相比，為什麼新會陳皮具備獨特的香氣？
新會陳皮香氣種類豐富、含量高、特别濃郁，主要是因為：陳皮的香氣主要來自于揮發油成分，而新會柑皮具備更加豐富的油囊結構，為揮發油的富集提供了空間結構；相比其它陳皮明顯片張大、皮厚、油胞粒大且密集、油室豐滿，油囊中的揮發油的種類更豐富，含量更高！
同時，新會陳皮具備獨特香型，原因是：新會陳皮含有其非新會陳皮揮發油中所不具有的2-甲氨基-苯甲酸甲酯成分，而這個2-甲氨基-苯甲酸甲酯，具有持久的柔和香氣，給新會陳皮帶來類似橙花及某些種類的葡萄香氣，這是形成新會陳皮獨特香氣的關鍵物質。
2-甲氨基-苯甲酸甲酯
三、新會陳皮區别于其它陳皮的主要原因是什麼？拿新會柑苗種到其它地方去種植，還會是新會柑嗎？
新會陳皮與非新會産地的陳皮有較大區别,質量特色明顯,品質遠優于普通陳皮，主要由新會陳皮特定的品種、水土、氣候、種植技術、生産工藝等綜合因素決定。可以這樣簡單描述：
品種、水土、氣候、技術等特殊性 → 果皮油包十分突出，揮發油特别豐富；果皮的養分、糖分特别豐富 →果皮更芳香、功效更佳！後期轉化更好！更加香甜、甘醇、濃郁！
品 種 ——優秀的基因
土 壤 ——大江入海口沖積平原，土質得天獨厚
灌溉水 ——河、湖、海交彙形成獨特的水質
氣 候 ——特殊的雨水、氣溫、濕度條件
技 術 ——幾百年的“種柑取皮”經驗，關注點在“皮”
因此，新會柑苗種到其它地方去種植，不會再是新會柑。
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