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魚香肉絲為什麼叫魚香肉絲呢

生活更新时间:2025-01-18 14:45:20

最近看到個關于魚香肉絲的段子。

外地遊客：老闆！老闆！

老闆：什麼事？遊客：你這魚香肉絲怎麼沒魚啊？

老闆：魚香肉絲本來就沒有魚啊！遊客：沒有魚還叫什麼魚香肉絲？

老闆：照你這麼說，你要點個“虎皮青椒”還得去給你整張老虎皮，點個夫妻肺片，我還要殺倆人啊？

笑歸笑，但還是有人在心裡嘀咕，沒有魚為什麼叫魚香？

以前看過一個貌似專業的解釋，解釋的人估計是學化學的——“因為做魚香類的菜都會放上适量酒和醋，酒與醋在高溫下發生化學反應，生成酯，酯很香呀，所以叫魚香。”再貌似專業，也僅僅是貌似而已，不過這也算是有過思考得出的結論。

魚香肉絲為什麼叫魚香肉絲呢（魚香肉絲為什麼沒有魚）1

實驗室裡的中酯化反應

百度百科上對“魚香”的解釋，就隻能算是相當偷懶了——“魚香，是四川菜肴主要傳統味型之一。成菜具有魚香味，但其味并不來自"魚"，而是泡紅辣椒、蔥、姜、蒜、糖、鹽、醬油等調味品調制而成。此法源出于四川民間獨具特色的烹魚調味方法，而今已廣泛用于川味的熟菜中，具有鹹、酸、甜、辣、香、鮮和濃郁的蔥、姜、蒜味的特色。”

魚香肉絲

現在的魚香肉絲，一般會放了筍絲、木耳絲同炒，其實最開始的魚香肉絲，是沒有這些配角的。最早的魚香肉絲，泡椒不可少，肉絲不可少。魚呢？魚不在菜裡，魚在壇子裡。

魚香肉絲為什麼叫魚香肉絲呢（魚香肉絲為什麼沒有魚）2

四川的泡椒壇子

魚在泡椒壇子裡。作魚香肉絲的泡椒叫魚海椒，做法是先把鲫魚放清水養上幾天，待其吐盡泥沙，然後把活鲫魚與海椒放入泡菜的鹽水中，魚兒最開始還遊呀遊，後面就遊不動了。一起泡上段時日，魚的味道與海椒的味道就交相纏合，這泡椒做得的魚海椒也就成了。感覺跟醉蝦一樣殘忍，有木有？

魚香肉絲為什麼叫魚香肉絲呢（魚香肉絲為什麼沒有魚）3

泡椒

做魚香肉絲時，棄魚取泡椒，切絲與肉絲同炒，這才是名副其實的魚香肉絲呐。

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