辣子雞丁最正宗的做法-tft每日頭條

辣子雞丁最正宗的做法

生活更新时间:2024-09-17 10:19:24

宮保雞丁

作者：小天哥哥喝點兒

創建時間：2015-03-28 09:55:26

辣子雞丁最正宗的做法（宮保雞丁）1

用料：

主料:雞胸肉 400g
輔料:蔥白花生芡汁各種下文詳述

步驟：

0. 一、準備1、雞胸肉4兩，切丁。很多人說用雞腿肉，口感好等等，我要說的是：①雞腿肉口感确實好。但雞胸肉完全可以做出不相上下的口感。②雞腿肉由其外觀決定了賣相不如雞胸肉整齊。若帶皮切會瀝瀝拉拉，沒樣兒。去皮的話因為其本身是一束一束的肉，很難切出雞胸那種整齊的方塊。2、肉丁加5g鹽5g白胡椒粉上底味，30g料酒去腥，15g生粉 15g水上漿，10g白糖，10g小蘇打。抓勻放置30分鐘以上。讓水份充分吸收進肉裡。這是做出滑嫩口感的重要因素之一。加些生油防粘鍋 ps有人說一看到“xx克”字樣的菜譜就不想看了，我要說那你就别看了。3、蔥白一根切丁，和肉丁一般大小。幹辣椒切小段，花椒少許，姜蒜切末。為省事，花生可以用超市袋裝去皮的，比如黃飛鴻，裡面連辣椒花椒都自帶了。自己炸的過程略過。4、料酒10g、生抽10g、老抽5g、香醋40g、糖30g、雞精5g、水30g、澱粉10g兌碗汁。此外可來一點叉燒醬（此項屬于我随意發揮，可略過）ps：花生可加進其他堅果如腰果杏仁等、飯館裡管這玩意叫“精品宮爆雞丁”、價格不菲…

辣子雞丁最正宗的做法（宮保雞丁）2

1. 二、開炒1、熱鍋涼油，我用的花生油混合一些豬油。冒煙時倒入雞丁炒散。約15秒。2、把雞丁推到鍋一邊，空出來的地順序下辣椒花椒，姜蒜末炒出香味。3、倒入蔥段，混合炒10秒左右4、倒入碗汁。炒勻收稠。入花生5、裝盤。講究“見油不見汁”，就是盤中有少許清油，而不是肉泡在一盤醬色稀湯裡。湯汁應該是全裹在了肉、蔥和花生米上。這樣看上去色澤紅亮，吃在嘴裡味道酸甜帶點糊辣，層次感分明。雞丁滑嫩蔥段多汁花生米爽脆，口感也是一流的。這道菜被我評為全宇宙最适合用勺子吃的菜沒有之一。有圖為證、此外，不參與關于什麼正宗不正宗的讨論，你愛放黃瓜胡蘿蔔青椒韭花腐乳大腰子都行，開心就好。

辣子雞丁最正宗的做法（宮保雞丁）3

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