有一種同時長着兩層殼的青蟹，稱之為重殼蟹。重殼蟹外殼硬、内殼軟，内殼（軟皮）香軟、糯滑，脂膏豐腴，集中了青蟹的全部精華，有吃客每年入夏專挑“重殼”吃軟皮。

今年青蟹上市量減少一半以上，重殼蟹上市量更是雪上加霜少之又少，在夏季重殼蟹上市高峰，部分經銷商缺貨兩個月之久。瘋狂“蟹粉”隻能去海鮮市場海選極品重殼蟹。

“應該上市了，怎麼到現在還沒貨呢？”董先生焦躁起來，從6月初走出家門那天算起，他估計打了10多個電話，發了無數次微信，那家供應重殼蟹的公司一直說沒貨，再等等，等到現在已經一個半月了。

2011年他帶着太太和女兒去珠海旅遊。“也是夏天暑假，我們在用餐時聽服務員介紹說該店供應廣東人愛吃的重殼蟹，出于好奇點了3隻，結果就這樣愛上了它。”董先生說，之後他聯系了一家經銷商，每年入夏專吃重殼蟹，已經10年之久。

今年5月中旬重殼蟹開售時，該經銷商突然在公衆号上說“暫停供應”。這是吃蟹10年來首次出現斷供。聯系後，經銷商告訴董先生今年貨少，他們沒拿到頂級的重殼蟹，想吃要等等，結果這一等就是兩個月。

為了解饞，董先生在6月中下旬兩次網購，結果送到的蟹不是小就是重殼不完整。“質量不好，自然吃興大減。”董先生表示，上周末他聯系了江陽市場那家經銷商，花了半天時間從2噸多青蟹中挑出5隻頂級重殼蟹。

重殼蟹是從青蟹中優選出來的，每次養殖戶在挑選時總有‘漏網之魚’，我吃蟹10年，已經掌握了挑蟹方法，十有九中。”

今年上市量同比減少過半

養蟹專家、上海海洋大學教授成永旭告訴記者，青蟹共有四個種類，即拟穴青蟹、鋸緣青蟹、榄綠青蟹、紫螯青蟹，東南沿海生長或養殖的青蟹主要是拟穴青蟹。每年的農曆四五月份，東南沿海水溫上升、青蟹快速生長，當體内營養物質積累到最大時就會蛻殼長大，每次蛻殼前，積累了最高密度的營養物質、含水分最少，内殼軟皮撐得滿滿當當。

重殼蟹集中了蟹的全部精華，吃起來香軟、糯滑、滋味俱佳，是青蟹中的極品，百裡挑一，所以深受蟹粉青睐。重殼蟹從每年的5月底開始，上市至10月份，其中夏天6至8月份是上市高峰。”

養蟹專家、北部灣大學海洋學院教授廖永岩說，在青蟹内層軟殼長好，外層硬殼未蛻，蛋白質、糖類、脂類含量最高，重量達到半斤以上，把蟹從水裡撈出來，就是最好吃的極品重殼蟹。蟹出水後，不會繼續生長、蛻殼。出水後的重殼蟹可以保持5至7天不死亡，重殼蟹是營養價值最高的活青蟹，所以味道特别鮮美。

近年來我國青蟹年銷量近40萬噸，其中一半左右從東南亞進口。國産青蟹一半野生、一半養殖，以廣東、廣西最多，位于珠江入海口的廣東江門台山、珠海鬥門是其主産地，以珠海鬥門的重殼蟹最為著名。

廖永岩分析：

今年因為溫度偏低、雨水多，影響蟹的生長，加上今年蟹的養殖病害比較多,同時今年因為疫情暫停從東南亞進口青蟹，所以青蟹上市減少一半以上，青蟹中的重殼蟹上市量減少更多。”

最貴250元/斤，部分經銷商缺貨已兩月

廣西藍桂水産科技有限公司今年養殖青蟹130多畝，畝産達500多斤，這兩天青蟹的日上市量300至500斤，其中重殼蟹的日上市量隻有3至5斤。該公司捕撈上來青蟹後，經過分揀，将挑出的重殼蟹運送至江陽市場，由江陽市場經銷商進行銷售。

今年由于疫情，暫停從東南亞進口青蟹，以及減産等原因，所以我們這裡的青蟹特别搶手，重殼蟹更是熱爆，每天客戶排隊等着要貨，其中多家老客戶已經一個多月最長兩個月斷供。”

廣西藍桂水産科技有限公司的吳卓林總經理透露。

據悉，去年7月間江陽市場重殼蟹零售110至130元一斤，今年猛漲至200至250元一斤，其中3兩重重殼蟹零售200元左右一斤，半斤及以上長完整的極品重殼蟹250元一斤。1斤左右極品重殼蟹“千裡挑一”，經銷商要求當面議價。

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