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苦瓜有清涼解暑的作用，很多人因為苦瓜的苦味而選擇放棄。但是苦瓜卻有着非常高的營養價值，同時有着不染苦于其他食材的品質，被譽為“君子菜”。
多吃苦瓜有着清熱解毒、養顔嫩膚、降血糖的功效。在注重養生的今日，苦瓜就是一種非常養生的食材。在炎熱的夏季裡，食用一些苦瓜還能洩去心中煩熱，排除體内毒素。
話不多說，今天給大家分享一個苦瓜的新吃法，苦瓜脆嫩而清香，營養又美味。下面請看我們的操作：
【苦瓜拌雞蛋皮】
下面是所用到的食材和調料
食材：苦瓜，雞蛋，大蒜，紅菜椒
調料：食鹽，白糖，白醋，芝麻油
準備洗淨的苦瓜一根，先去掉頭尾，再一分四半，用刀片去内瓤，這一步可以減少苦瓜的苦味。然後斜刀切成薄片，放入小盆中備用。
紅菜椒半片切成長條，和苦瓜放在一起。
大蒜幾粒拍扁，切成蒜末放入盆中。
準備一個小盆，打入兩個雞蛋，加入少許食鹽，入一下雞蛋的底味，再加入少許水澱粉，用筷子打散攪勻備用。
炒鍋燒熱，涼油滑鍋後倒出，這一步是為了避免食材粘鍋。
然後倒入少許雞蛋液，晃動炒鍋，慢慢把雞蛋攤平，從鍋邊淋入少許食用油，煎至雞蛋皮一面呈金黃色時，翻過來煎另一面，等雞蛋皮煎熟以後，取出放在菜闆上。
把剩餘的雞蛋液也按這個方法煎好備用。
下面我們把苦瓜焯一下水。
鍋内燒水，加入一勺食鹽和少許植物油，這一步既能增加苦瓜的底味，又能保持苦瓜的亮度和色澤。
等水燒開後，下入苦瓜和紅椒，焯水一分鐘左右，即可倒出控水拔涼，苦瓜過一下涼水，吃起來口感更脆。
然後把雞蛋皮從一邊疊起來，切成半厘米寬的長條，放入盆中。
準備一個拌菜盆，倒入蒜末，加入食鹽1克，白糖0.5克提鮮，白醋3克，芝麻油3克，倒入控水後的苦瓜片，用筷子攪動，颠盆拌勻，倒入雞蛋皮，再次颠盆拌勻，使盆底的調料和食材充分融合。
全部拌勻以後，裝入盤中就可以食用了。
好了，這道清爽适口的苦瓜拌雞蛋皮就做好了，食材簡單，營養健康，有空就試試吧。
如果你有不同的做法和建議，歡迎在評論區留言，感謝大家的觀看，如果喜歡我們的文章，請幫忙點贊和轉發，敬請關注第一名廚，我們下期再見。
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