怎麼會想到說酸奶呢，源于上次在微信看到的一篇關于酸奶的科普貼，嚴格意義上說那不是酸奶的科普，隻是說大家在選擇酸奶的時候要避開乳酸菌飲料，但是珊珊看到下面的留言很有意思，就想聊聊酸奶的配料。
酸奶在大家的生活中非常常見，也是大家都比較喜歡的一類乳制品，而且對于那些乳糖不耐的人群來說還是一個很好的攝取乳制品的品類。近年來随着一些極簡配方的酸奶的問世，大家開始關注酸奶的配方，發現裡面加了白砂糖，果醬，突然覺得手裡的酸奶太甜了，不健康了，不想喝了。
酸奶，那就是牛奶發酵嘛，最簡單的配方就應該是生牛乳和發酵劑，除此之外，我們看很多的酸奶還會有白砂糖、果醬、乳清粉、蛋黃粉、稀奶油、瓊脂、明膠等。我們一一來說一說。
我們日常所說的酸奶國标中叫酸乳，是發酵乳中的一種，以生牛(羊)乳或乳粉為原料，經殺菌、接種嗜熱鍊球菌和保加利亞乳杆菌(德氏乳杆菌保加利亞亞種)發酵制成的産品，規定了發酵劑，而發酵乳，沒有菌的限制，就是以生牛(羊)乳或乳粉為原料，經殺菌、發酵後制成的pH值降低的産品。如果裡面除了奶/奶粉，還添加了其他成分，如食品添加劑、果蔬或谷物雜糧等，隻要滿足奶/奶粉含量超過80%、蛋白質含量≥2.3%的即為風味酸乳。
國标中對蛋白質含量有要求，酸奶有的是直接用生牛乳發酵，有的是複原乳也就是乳粉重新加水調配成的乳發酵，一般配料中添加乳清粉或蛋白粉是為了增加産品中的蛋白質含量，同時會有一點改善口感和質構的作用。
不添加任何其他配料直接發酵的酸奶口味很酸且口感發澀，所以一般都會添加糖，改善口感。很多風味酸奶可能沒有添加糖，但是添加大量的果醬其實是一樣的。稀奶油可以讓酸奶的口感更順滑同時增加奶香氣味。
對于很多粘稠度比較高的酸奶或者果粒型酸奶，往往會添加瓊脂或明膠來增稠或者是穩定體系。瓊脂和明膠都不能提供營養，但是對身體并沒有害處，是可以添加的食品添加劑。所以，不要簡單的認為越是粘稠的酸奶營養越是好，不一定的哦，要看配料表！
剛才提到的這些除了瓊脂和明膠屬于食品添加劑，其餘的都是食品配料，沒有任何問題哦。關于大家現在比較關注的糖的問題，膳食指南建議大家每天的添加糖攝入量最好低于25g，一般酸奶的添加糖并沒有非常多，介意的話大家就盡量選擇低糖的就好了，注意的是不要選擇一款無糖酸奶，再自己往裡加很多蜂蜜哦，蜂蜜也是糖啊！
好啦，最後送一張手寫福，提前祝大家新年快樂！
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