元旦去了一趟《那年花開月正圓》女主周瑩的故裡，陝西泾陽安吳堡吳家東院，影視效應盡顯無餘，熱鬧的市集到處都是“甑糕、熱甑糕，周瑩最愛的熱甑糕”叫賣聲，真是特别饞人。顧名思義，“甑糕”就是以紅棗和糯米為原料，用“甑”蒸制成的“糕”。甑糕米棗交融，營養豐富，滋補性強，色澤鮮潤，綿軟粘甜，濃香撲鼻，味道醇厚，實為冬春早點的佳品。作為一名從小在西安長大的秦人，甑糕更是一種情懷，在記憶裡就等同于幸福、甜蜜。 做正宗的甑糕有四關：一泡米，米是江米或糯米，水是清水，浸一晌，米心泡開，淘洗數遍，去浮沫，瀝水分。二裝甑，先棗子、葡萄幹，後米，一層鋪一層，一層比一層多，最後上面再鋪一層紅棗（蜜棗）、葡萄幹收頂。三火功，一般是大火蒸約兩小時後改用慢火再蒸五、六小時。四加水，一為甑内的棗米加溫水，使棗米交融，二為從放氣口給大口鍋加涼水，使鍋内産生熱氣沖入甑内。這樣制作出的甑糕，不僅層層軟硬适度，而且色澤鮮潤，吃起來粘甜适口，滋味特美。 那麼問題來了，買不到甑糕自己在家裡能做嗎？沒有甑缸、沒有蒸爐，還要一蒸那麼久？辦法總是能想出來的，有一口電壓力鍋，再加上你的耐心，其實做起來也挺簡單的，晚上七、八點做好準備，第二天一早就能吃到新鮮出鍋的熱甑糕啦！ 我們一家三口，太少也沒法做，所以這個示範蒸出來就是一個最小的量了，吃不完還可以做成陝西千陽小吃：甑糕醪糟（福利哦，還有附贈菜譜）。接下來我就在步驟中詳細道來……

By 瀾HandMade

用料

• 江米或糯米 2量杯
• 紅豆或芸豆或蜜豆 适量
• 大棗 适量
• 葡萄幹 适量

做法步驟

1、江米或糯米，我這個用量是比平常一家三口蒸米飯用的大米量多，江米太少了就鋪的太薄，容易糊底。比如說平常大米我用1.3量杯大米，這次就用了2量杯。江米淘洗幹淨以後鋪平在鍋底，使厚度盡量一緻。

2、撒一層泡發的紅豆或芸豆，紅豆需要提前浸泡四小時以上，如果沒時間可以直接用蜜豆。因為主料江米量少，所以豆子我也放的比較少，這個量按比例自己控制。

3、再鋪一層大棗，我用的是新疆和田大棗，超級大，怕太甜膩了，所以沒有鋪滿一層，如果是小棗可以多鋪一點，這個自己掌握。然後再鋪一層葡萄幹。慢慢加水，可以對準大棗慢慢往裡倒，别沖散了食材。加水到沒過葡萄幹以上約1.5厘米的高度。

4、蓋好鍋蓋，選擇蒸飯程序，預約時間10小時，我是頭一天晚上7點半開始的，算來到次日淩晨5點半這個程序就結束了。利用這個時間江米得到充分的浸泡，不需要專門等待了。

5、辛苦一點，淩晨5點半打開鍋蓋再加一次水，這時米都脹起來了，水加到淹住葡萄幹的高度即可。

6、再次蓋好鍋蓋，仍選蒸飯程序，預約1.5或2小時，這樣早上7點就可以吃到熱騰騰的甑糕了。你想要幾點吃，整個過程的時間自己推算。

7、熱騰騰香噴噴的甑糕出鍋啦！打開鍋蓋第一件事是用飯鏟将大棗壓抹一下，大棗已經全部熟爛，輕而易舉就壓抹均勻了。請原諒我，此圖片慘不忍睹，因為已經迫不及待盛出來吃掉啦！

8、附贈一個陝西千陽小吃：甑糕醪糟的作法。吃不完的甑糕涼了就硬了，不好吃了，想吃得再蒸一下。千陽人用智慧再造了一種吃法，将甑糕加水，用飯鏟壓碎，加入醪糟醅，煮開以後，再加入水澱粉或藕粉勾芡，還可以加入紅糖，濃稠酸甜的甑糕醪糟也是相當好喝滴！

小貼士

1、浸泡江米或糯米的時間至少需要8小時以上，所以我采取頭一晚直接淘米入電壓力鍋的方式，加好水，電壓力鍋預約10小時，這樣浸泡的時間也就夠了，不需要專門等待。 2、紅豆或芸豆需要提前浸泡4小時以上，要不然蒸不爛會影響口感，沒時間泡也可以直接用蜜豆，方便又甜蜜。 3、從開始入鍋預約蒸制，整個過程需要12小時，中間需要加一次水再蒸一次，這是因為第一次蒸制的過程，前期的水分已經充分吸收到江米米心，與大米不同，江米的吸水性更強，因此，一次性蒸出來的會比較硬，口感不到位，一次性加水太多又會因水分吸收不徹底造成“稠稀飯”效應，所以還是需要第一次先蒸熟的情況下二次加水再蒸的過程，甑糕才會充分軟糯熟爛，口感綿軟粘甜。

----------

豆果美食，家庭廚房領域最大的美食社區及交易平台；

85萬道美食菜譜，任您挑選，可在各大應用市場下載【豆果美食】App查看。

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!