看過英劇《唐頓莊園》的朋友們，對那些華麗優雅的用餐場景一定不陌生。

在唐頓莊園這個濃縮的場景内，淡然克己、禮儀繁瑣，每個人的言談舉止都必須顯得優雅合體，特别是在宴會桌上。

上至紳士名媛，下至家丁仆人，在用餐方面都非常講究。在他們看來，餐桌從來不隻是吃飯的地方，也是展示聲望、展示權力之地，同時還是找到如意郎君的地方。

西餐規矩之多，細節之繁複确實讓很多人望而卻步。

但如今的西餐禮儀已經簡化了許多，吃西餐也已經成為一件很稀松平常的事情，不過仍然有一些需要我們在用餐時注意的禮節。

今天七夕，這篇文章給今晚有約會吃西餐的朋友們~

本文節選自《受用一生的餐桌禮儀》

西方的料理所使用的容器基本上形狀都比較扁平，這樣别人也能很清楚地看到其中所盛的料理的狀态，也就是說，一個人的用餐方式會完完全全地被暴露出來。

因此，人們所追求的不光是用餐時的姿态要得體，餐盤内也要時刻保持美的狀态。

西餐所有料理的基本食用方向都是從左到右，在切分時每次都隻能切下一口的量。

此外，不能為了方便就将食材颠倒過來。還有移動食器的位置、将食器端起來、把手肘放到桌上、用刀叉指着别人、把嘴張得過大、用嘴将食物咬開等、都是違背餐桌禮儀的行為。

在正式的西餐場合中，每吃一道菜都會更換刀叉。

西方基本上實行的都是分餐制，每個人都吃自己所點的菜，而不會與其他人分享。

通常除了勺子之外，刀叉都會左右成對地擺放在盤子兩側，使用時須按照從外到内的方向，每吃一道菜更換一對刀叉。

而杯子則要随時放在你的右側，由于玻璃杯非常脆弱，如果不是氣氛随意的場合，幹杯時杯與杯之間是不能直接相碰的，将杯子稍微舉到胸前的高度就可以。

如果是用餐過程中的短暫休息，可以将刀叉像“八”字一樣置于盤上，而用餐完畢時則須将刀叉并排置于盤上。

為了防止刀叉掉落，放的時候一定要放到比較穩的地方，而刀刃則始終要朝向自己。

在西方，除了杯子之外，食器都是不能端起來的，也不能為了方便而移動食器的位置或轉動食器。

用餐時要改變的不是食器的方向，而是刀叉的使用方向。

此外，如果刀叉掉到地上或不小心用錯了刀叉，可以向餐廳的侍者道歉後請求他拿來新的給你。

在整個用餐過程中，需要平衡地使用餐桌上所有被擺出來的刀叉，才不失為得體的表現。

餐巾可以說是餐廳與客人的一種無聲的交流。

當你把餐巾展開放在膝上時，就表示你已經準備好要開始用餐了。

放的時候先把餐巾對折，如果是正方形的餐巾，應将它折成等腰三角形，直角朝向膝蓋方向；如果是長方形餐巾，應将其對折，然後折口向外平鋪在腿上。

餐巾的打開、折放應在桌下悄然進行，不要影響他人。

通常在上菜前就需要将餐巾展開，在正式的場合中要等到主賓将餐巾展開後自己再展開。

當不得不中途離席時，可以将餐巾放在椅子上或搭在椅背上，表示自己還會再回來。

要離開餐廳時，則将餐巾輕輕地折一下放到桌面上就好，不必仔仔細細地按照其最初的折疊方式來折，因為這代表着你對今天的菜或服務不滿意。

吃完一套法式套餐的時間，最好控制在 2 個小時左右，由于是一道一道地來上菜的，雖然享受與同伴之間的交流也很重要，但同時還是要考慮到進餐速度。

就基本原則來說，所有的西餐都是按照從左下方到右上方的方向來食用的。

以前的法餐，一套有 11 或 13 道菜，但現在出于對健康等的考慮，基本上已經沒有這麼多了。

通常來說，一套法式套餐有以下流程：

△ 01

開胃菜（Amuse）

也被譯為一口的享受，是量比較少的前菜，在有的情況下不會寫在菜單裡。

雖然是一口就可以吃掉的小菜，卻也是主廚的手藝的體現。食用時使用一起被送上來的小型刀叉。

△ 02

前菜（Hors-d’oeuvre）

通常是帶有鹹味的食物，以起到促進食欲的作用。

如果同時上了幾種前菜，就須按照順時針的方向，從左手邊開始食用。

當出現生火腿等較薄的食物時，先利用刀叉将其折疊起來會更容易用叉子叉起。

△ 03

湯（Soupe）

喝湯時是不能将盛湯的容器端起來的，所以勺子的使用就顯得尤為關鍵。

将勺子以水平的狀态送到口邊，置于下唇之上，再改變勺子的角度使其中的湯流入口中，注意不要将其灑出來。

這樣喝湯時不必把嘴張得很大，也不會發出啜飲的聲音，并且身體也不會前傾。

△ 04

魚（Poisson）

是第一道主菜，食用時先用刀切下一口大小後再用叉子将其叉起來。

如果是容易散掉的魚肉，可以用叉背将魚肉盛起，用刀輕輕地壓住，使叉子以水平的狀态送到口邊，這樣魚肉就不容易掉落。

在正式的情況下，侍者會同時送上起清口作用的面包，但如果面包在主菜之前就被送了上來，最好還是趁着它剛烤好先吃一點。

△ 05

冰凍果子露（Sherbet）

在兩道主菜之間起清口的作用，因此量較少，并且多使用檸檬、橙子等柑橘系水果。

△ 06

肉（Entrée）

為第二道主菜，除了使用牛肉、豬肉、雞肉、鴨肉等常見的禽畜肉外，也會根據季節使用一些野味，比如野鹿、野鴿、野兔等。

所搭配的配菜也須切成一口大小後再食用。為了防止最後隻剩下醬汁，最好每一口都蘸上醬汁。

△ 07

奶酪（Fromage）

奶酪是甜點的開始，通常會被裝在餐車裡推過來供客人挑選，你可以根據自己的喜好選擇合适的種類和數量，最好每一樣都少量地取一些，配上餐後酒味道會更好。

吃的時候使用刀叉，不能直接用手，這時侍者會送上甜點用的刀叉。

△ 08

甜點（Dessert）

包括餐後甜點（Entremets）和水果。如果是拼盤，則須根據具體情況選擇使用勺或刀叉，比如冰淇淋就可以用勺子來吃，而蛋糕則使用刀叉。

△ 09

咖啡（Café）和花式小甜點（Petit Four）

由于咖啡有幫助脂肪燃燒的作用，所以餐後咖啡通常都會是比較濃烈的類型，比如意式濃縮。如果喝不了濃咖啡，可以向侍者詢問是否有歐蕾咖啡或紅茶等。

為了緩和咖啡的苦味，侍者還會同時送上一些小甜點，如果是巧克力或餅幹的話可以用手直接吃。

西餐的流程瑣碎繁複，有很多人認為學習這些禮儀是做作的表現，是一種束縛。但是了解和學習其他民族、文化的禮儀，是我們和他人平等有效交流的開始。

當然，學習禮儀是更關鍵的是學到對他人和自己的尊重。對待禮儀正确的态度應該是：在合适的場合遵循合适的禮儀。

好了，接下來是正事時間：

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