全民宅家的春節，隻希望所有人都平平安安的。

我們的過年傳統，是大年初一要吃素餡的餃子，預示全家都要素淨平安一整年。

所以對素餃子，也都是各有妙招，加馓子加油條，或者放芝麻油增香，還有的放韭黃韭菜提鮮。

我最喜歡放馓子的，打小就這麼吃過來，怎麼搭配都是清淡中不失噴香。

整理了4款加了馓子的素餡餃子。

撒子，屬于炸果類的，多油，細細脆脆的，空口吃，越嚼越香。

被掰碎摻入素菜的餡料中，不僅能代替油增加香濃味道，還能吸附素菜因鹽殺而出的水分，然後自身變軟，所以煮好的餃子，都是香軟香軟的。

一.西葫蘆豆腐餡蒸餃

餃子皮料：面粉260克，南瓜泥160克。

餃子餡料：西葫蘆140克，泡發的木耳100克，豆腐130克，雞蛋2個，馓子45克，姜2片，蚝油20克，鹽4克。

做法：1.面粉中放入南瓜泥，用筷子攪拌成面絮。南瓜泥水分不同，所以盡量分次加入，小心别加多了。

2.和成面團，用濕布蓋在碗上，讓面團醒半小時。

3.準備餡料，将切成片的西葫蘆，泡發的木耳，掰斷的撒子，姜片，一起放入切菜器，轉一轉，切碎。

4.再放入用刀切碎的豆腐，炒散的雞蛋碎，加入調味料，拌勻即成餡料，不用擔心豆腐和西葫蘆的出水分，會被馓子吸走的。

5.醒好的面團取出到面闆上，擀成長條狀，再切成小面劑子。

6.将小面劑子擀成中間厚邊緣薄的餃子皮，放上餡料。

7.把餃子皮對折，邊緣依次折合捏緊，包成半月形狀的胖餃子，排放在蓋簾上。

8.然後水開後上鍋蒸8分鐘即可。蒸的餃子能保持好看形狀。

小貼士：豆腐不可放入切菜器裡切，以防被切成泥狀，用刀切成小粒就行，所有餡料都不要切的太碎，保持顆粒，嚼起來口感才好。

二，韭黃豆腐餡的水餃

馓子和韭黃都有，鮮與香都濃郁。

餃子皮料：面粉200克，水110克。

餃子餡料：韭黃110克，豆腐70克，馓子50克；

調味料：鹽3克，芝麻油10克，蚝油15克。

做法：1.将餃子皮料和成面團，蓋上濕布，醒半小時以上。

2.韭黃跟馓子放入切菜器裡切碎。豆腐用刀切成小丁。

3.然後加入到韭黃撒子中，再加入調味料，拌勻即成餃子餡料。

4.将醒好的面團取出到面闆上，切出同等大小的面劑子。

5.挨個的按壓扁，擀成餃子皮，然後放上餡料，包成柳葉狀的餃子。

6.鍋中水開後，放入餃子煮開再續煮一分鐘即可，素餃子不用煮太長時間。

小貼士：這種餃子無需太多的調味料，除了鹽，頂多再加點蚝油提鮮，保持原始滋味又不失香噴噴。

豆腐最好用刀切，别放料理機中打，成泥就不好了。

三.南瓜香菇餡的冰花煎餃

過年用南瓜泥和面做餃子皮，既多了種蔬菜增加粗纖維，還看起來金燦燦的。

調冰花的面粉跟水的比例為，1：10

餃子皮料：面粉220克，熟南瓜泥150克。

餃子餡料：嫩南瓜290克，鮮香菇65克，馓子40克，小蔥2根，鹽4克，蚝油25克。

冰花料：面粉15克，水150克。

做法：1.面粉中加入蒸熟的南瓜泥和成面團，靜置醒面半小時。

2.然後将菜品都改刀切小塊，馓子掰碎，連調味料一起放入切菜器，切碎拌勻成餡料。

3.醒好的面團切小面劑子，擀成餃子皮，放上餡料，包成餃子。

4.不粘鍋中刷一層薄油，将餃子整齊的擺放入。

5.煎一分鐘，再倒入一小碗面粉水，

6.加蓋焖熟至鍋内水分全部焅幹，底部形成冰花的狀态即可。

小貼士：面粉做的冰花，比澱粉做的更脆更焦香，嚼起來咯嘣咯嘣的

四.白菜木耳餡水餃

這款是跟面點大師學的，清淡中不失香醇。

皮料：面粉220克，南瓜泥155克。

餡料：白菜葉300克，鹽5克，木耳60克，馓子50克，胡蘿蔔20克，姜1片，蔥1小段。

做法：1、面粉中放入蒸熟的南瓜泥，用筷子攪拌成面絮。南瓜看着是塊狀，其實水分很大，所以小心别加多了。

2、和成個面團，不光滑也沒事，用濕布蓋在碗上，醒半小時以上，讓面團自動變得細膩有彈性。

3、醒面的時間準備餡料，泡發的木耳洗淨，白菜葉切成小塊，加鹽腌制到軟塌出水，然後将水分擠幹倒掉。

4、再和撒子，泡發的木耳一起放入切菜器切碎成餡料。也不用切太碎，更不能成泥狀，有顆粒狀才有脆嫩口感。

6、醒好的面團取出到面闆上，稍揉就很光滑細膩有彈性了，擀成長條狀，再切成小面劑子。

7、将小面劑子擀成中間厚邊緣薄的餃子皮，放上餡料，把餃子皮對折，邊緣依次折合捏緊，包成半月形狀的胖餃子。

8、全部包好的餃子排放在蓋簾上

9..鍋中水開後放入餃子，煮至全部漂浮即可。

小貼士：素餃子，皮可以擀的薄一些，薄皮大餡才更能體現出餡料的鮮美。南瓜泥最好是蒸的，比煮的含水量小點，這樣還能多放點南瓜，增加粗纖維。但是也要分次的加入面粉中，試着來，才能和個滿意的面團。

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!