置頂

“請TOP餐廳的TOP名廚教你做家常菜。”名廚親授、餐桌進化、懶人快手...你舍得錯過？快~置頂小淘吧，讓廚房變成家裡最溫暖的地方。

這是我們最近在紳公館吃到的一道菜

湯澄澈透亮，沒有一丁點油花

裡面呈琥珀色的塊狀物吃起來，

像是某種肉或者海鮮的味道，鮮美潤口

但又說不上來是什麼動物的肉

于是我們帶着疑問找到了它的發明者

大廚卻說，蘿蔔你沒吃過啊？

這竟然是一塊蘿蔔？！

這次大廚選用的是山東濰坊産的綠蘿蔔

因本地白蘿蔔含莖，肉質不夠細膩，

紅心蘿蔔又過于辛辣，不宜入菜

而綠蘿蔔不僅水分足，還沒有莖

吃起來也是粉粉的口感

話不多說，大廚出場！

紳公館主廚 顧超

顧大廚曾參與過汪辜會談等重大國宴，

還親自接待了美國和法國的總統。

對他來說，蘿蔔，可不僅僅是陪襯而已。

作為配菜，它可以吸收百家之精華

變成比肉，比海鮮更鮮美入味的食材。

說着，顧大廚給出了一張表——

but！最普通的吃法最高級

隻需要非常簡單的炖煮

蘿蔔本身，就可以是山珍海味

今天大廚要交給大家的這道菜

是你在任何教做菜的APP上都找不到的

每一口都能感受到海洋的味道——

出汁蘿蔔

食材準備

蘿蔔 | 昆布 | 木魚花 | 調味汁

- 如 何 挑 選 蘿 蔔？ -

大廚說：用手颠！

家裡如果買不到綠蘿蔔，也可以用普通的白蘿蔔代替，但一定要颠一下重量，防止買到空心的哦~

将蘿蔔切成片，大概兩根筷子粗細

用模具摁出形狀，

家裡沒有模具的話，直接去皮即可

在蘿蔔中心摳出一個洞

在圓洞裡放一枚瑤柱

注意：瑤柱的根口感很硬，建議去除。

接下來的湯頭也非常簡單

不用吊高湯 ，不需要肉跟海鮮

就能賦予樸素的蘿蔔海洋的味道~

最簡單的才是最美味的

準備一隻小鍋，水開後

放入泡發好的昆布，煮30min — 40min

（家裡沒有昆布的話可用海帶代替，但鮮味會打個小折扣哦~）

煮好後放入木魚花煮3min後撈出

将出汁過一下篩

Tips：木魚花煮時間太長會産生苦味，

不能超過3min哦~

想獲得海洋的味道，注意這一步！

過濾好的出汁裡加入2勺日式濃縮面汁

關于濃縮面汁

這是在日本很常見的調味料，大家經常吃的烏冬面，關東煮，荞麥面等都會用到它。清爽鮮美，可以激發出食材的本味，大超市都可以買到哦，如果沒有面汁的話，用一點味增也可以很好地為蘿蔔增香添味哦~

在小碗裡放好蘿蔔，

加入2湯勺出汁，上鍋蒸4小時左右

直到蘿蔔完全吃進湯汁的顔色

炖到酥軟的出汁蘿蔔就做好啦！

入口鮮美，飽含汁水

整個口腔包括喉嚨都是海洋的味道

鮮到眉毛掉下來~~~

把握不準時間的看這裡

簡單的炖煮，

就可以賦予蘿蔔不一樣的口感

耐心的等待，讓蘿蔔不再平凡

蛻變成餐桌上的最佳男主角！

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