坐标山東，剛入秋兩天就來了台風，瞬間溫度從37度降到了23度，本來熱的不敢出門的節奏馬上出門就要穿外套。看了看未來幾天的溫度，都變得涼爽了。“貼秋膘”這話還真不是白說的，溫度降了，該補補夏天掉下去的肉了！雞鴨牛羊豬，請給我來一打！

雞肉可是貼秋膘的首選，它的優質蛋白含量非常高，很多健身人士都選擇雞胸肉來增肌減脂，雖然脂肪少，但是營養可是非常豐富的，除了蛋白質，還含有多種氨基酸、維生素和礦物質。多吃還不容易長胖，特别是很多愛美的女士，你可不想在貼秋膘的時候讓自己變胖吧。

雞肉是非常常見的一樣食材，這時候疑問來了，很多人炖了雞湯，卻感覺味道達不到自己的預期。通俗點說，就是總覺得味道不太夠。其實我在最初剛開始做飯的時候，對雞湯也是無從下手，除了簡單的放了蔥段和姜片的清炖，其他做法做出來的雞湯總是覺得味道少了點什麼。

前年，我去了一趟沂蒙山，在山上的一個山莊裡面吃了一次小雞炖蘑菇，那叫一個鮮美、濃郁，回來後就對那個味道念念不忘，在家嘗試過好幾次，都炖不出那樣的味道，很長一段時間都在不斷的嘗試，終于，我找到了原因。要想這道雞湯做的好喝，它不但要在食材的選擇上有講究，而且香料也是有秘訣的。

今天就跟大家分享一道貼秋膘特别好的湯——【姬松茸炖雞】，無論你是新手，還是在懶懶的不想動的時候，這道雞湯非常簡單又容易操作，真的是懶星人的救星。我也是在家不想做飯的時候，就會來炖湯喝，前面的步驟操作好，然後把這鍋湯交給時間就好了。時間會賦予它鮮美的味道，美味也是時間的饋贈。

【食材】

姬松茸 适量

雞肉 1500g

八角、桂皮、香葉、醋、醬油、料酒、鹽、花椒

【做法】

要想雞湯做的好喝，首先選擇食材是非常非常重要的一步，我這次選擇的三年的老笨雞，散養的雞、山上的雞等等也是可以的，年歲越長，味道也就更香，炖出的湯也有黃黃的雞油。不要選擇二笨雞、白條雞等，對比吃過你就會知道，白條雞等雞肉非常容易爛，口感發柴，不緊實，也沒什麼雞肉味，根本就不香，完全要靠調料來提香。

在這個做法裡面我用的是姬松茸，大家也可以根據自己的口味來進行替換，榛蘑的味道也是超級超級棒的！

1、将雞肉切塊，用清水浸泡30分鐘~60分鐘，浸泡出血水來去腥。也可以選擇将雞肉焯水來去腥。之所以這樣，隻有一個目的，就是給雞肉去腥。

将蔥切段，姜切片備用。

2、起鍋，将鍋熱好，倒入油，将蔥段、姜片、花椒、八角、桂皮、香葉放入，中小火炒香。

将雞肉放入，用中大火翻炒，炒到表面微微發黃，将雞肉裡面出來的水分炒幹。

倒入醬油、料酒、鹽、一點點醋（山西陳醋）來調味。翻炒一下，将料汁均勻的裹在雞肉上。

姬松茸在做之前要提前十分鐘浸泡。浸泡十分鐘左右即可，因為我很喜歡它的味道，不舍得泡很久，因為在後面炖的過程時間很長，根本不用擔心因為浸泡時間短造成它不泡發。

浸泡好的姬松茸，反複用水沖洗幾次，清洗幹淨。因為在晾曬的過程中，不可避免的會有一些灰塵、沙子等。

清洗幹淨後，再倒入一些水，泡着備用。

3、在鍋裡倒入剛剛清洗好的姬松茸，連同浸泡的水一起倒入。

4、再倒入沒過食材的水，開大火，将湯燒開，然後轉小火再炖180分鐘。

因為是三年的老笨雞，所以需要的時間要長一些，一年的笨雞一般60分鐘就可以了，而三年的笨雞最少需要兩個小時以上。肉緊實的根本咬不動。但是隻要時間炖夠了，肉還是可以炖爛的。

5、出鍋了！在出鍋前，我開個大火，收了收湯汁。

姬松茸混着雞肉的鮮，雞肉混着姬松茸的香，還有多種調料的複合香氣，留下的湯汁無論是拌飯還是做面，都異常鮮美！

假如喜歡湯汁比較多的，也可以不用收湯汁的。記得在剛開始一定要倒入足夠的水，一定不要中途添水，中途添水會在一定程度上影響了整鍋的鮮味，要是迫不得已要添水，也一定要添加溫水。

姬松茸特有的鮮，配上雞肉的香濃，一點點的醋也讓味道發生了一些轉變，我在最開始做湯的時候很少加醋，後來經過我老爸指點放了一點醋，味道真的非常香，記住，隻能放一點點，最多一湯匙，多了湯汁味道會發酸，但是一點點會非常鮮，尤其是這種做法。

我在裡面放入了香葉和桂皮，桂皮的品種我選擇的煙桂，味道更濃郁，桂皮的量是很小的一塊，因為桂皮多了也會拿味，影響湯的鮮味。

花椒我隻放了大概十幾顆，花椒放多了也會拿味，八角放了一顆，無論是什麼香料，多放都會一定程度的影響整道湯的味道，所以一定不要多放。但是蔥我放了大半顆，姜片就放的四片。

其實我在做飯的過程中發現一個很多意思的現象，你多放了兩顆八角，可能做出的味道跟放一顆八角的都不一樣，就連多放兩片姜，味道也都會有區别。

所以大家在烹饪的過程中，還是要根據自己的喜好來進行調料添加，也可以多多嘗試，多做實驗，這是一個非常有意思的過程，大概也是做飯的魅力所在吧。

姬松茸性平，味甘；歸心、肺、肝、腎經。具有健腦、消炎、益腎、降血糖、改善糖尿病、降膽固醇、增強精力、改善動脈硬化、防治心血管病等功效。

适量吃些姬松茸，還能幫助人體提高免疫功能，阻緻癌物質有吸收、排洩作用。

姬松茸也可促進人的骨髓的造血功能，能幹擾白血病的細胞增殖。

這防癌益身的姬松茸，配上滋補的雞肉，整道湯防癌抗癌又滋補身體，味道還超級鮮美，做起來也非常簡單，在秋天熬上一鍋給自己，給家人，暖暖的，很貼心。

（以上圖片均是原創，盜圖必究）

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