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這樣做香辣蟹即簡單又好吃

圖文更新时间:2025-01-08 09:41:12

這樣做香辣蟹即簡單又好吃（最正宗的香辣蟹做法）1

香辣蟹

這樣做香辣蟹即簡單又好吃（最正宗的香辣蟹做法）2

香辣蟹是一道四川省經典的傳統名菜，屬川菜系。用肉蟹輔以蔥、姜、花椒、幹辣椒等制成的佳肴。本菜香、辣、鮮、脆，味道鮮美，營養豐富。

這樣做香辣蟹即簡單又好吃（最正宗的香辣蟹做法）3

香辣蟹的做法

食材

螃蟹

4隻

洋蔥、香菜

若幹

大蔥、幹辣椒、生姜、蒜、花椒

若幹

李錦記香辣醬、白芝麻醬、海鮮醬、豆瓣醬、

除香辣醬是2勺，其他各1勺

料酒、蚝油、雞精、胡椒、鹽、糖、醋、澱粉

若幹

根據各自口味，酌情增減

第一步

這樣做香辣蟹即簡單又好吃（最正宗的香辣蟹做法）4

洗蟹

将螃蟹洗淨，鉗子上的毛用牙刷刷幹淨。

第二步

這樣做香辣蟹即簡單又好吃（最正宗的香辣蟹做法）5

這樣做香辣蟹即簡單又好吃（最正宗的香辣蟹做法）6

切蟹

肢解螃蟹：

①切去螃蟹的兩個鉗子，用刀把鉗子的殼敲裂。

②把螃蟹平按住，刀從螃蟹嘴部的地方平切進去，切到一定程度，用手撕開，螃蟹蓋子可以揭開。

③去了蓋的螃蟹把腮去掉，再一分為二

螃蟹肢解成了兩個鉗子、兩個半截身子、一個蓋子，都留着！

第三步

這樣做香辣蟹即簡單又好吃（最正宗的香辣蟹做法）7

這樣做香辣蟹即簡單又好吃（最正宗的香辣蟹做法）8

佐料

洋蔥切絲、大蔥切段、蒜頭切塊、生姜切片

圖片網上找的，隻體現形狀、不代表數量，酌情增減

第四步

這樣做香辣蟹即簡單又好吃（最正宗的香辣蟹做法）9

調醬

調味醬配制：

蚝油1勺、香辣醬2勺、豆瓣醬1勺、芝麻醬1勺、海鮮醬1勺，攪拌一下，根據個人口味酌情增減。

第五步

這樣做香辣蟹即簡單又好吃（最正宗的香辣蟹做法）10

收口

把螃蟹蓋上蟹黃露着的地方、螃蟹身子上刀口處抹上澱粉收口，以免炒的過程中蟹黃、蟹肉散了。

第六步

這樣做香辣蟹即簡單又好吃（最正宗的香辣蟹做法）11

炸蟹

鍋裡倒入油，7、8成熱（手放在油上方幾厘米處有熱度），把收好口的螃蟹放入鍋裡炸，螃蟹表面金黃即可出鍋。

可以一鍋炸好，如果節約油，可以少倒點油，分幾鍋炸好

第七步

這樣做香辣蟹即簡單又好吃（最正宗的香辣蟹做法）12

這樣做香辣蟹即簡單又好吃（最正宗的香辣蟹做法）13

炒蟹

在鍋裡放油，切好的大蔥、生姜、蒜入鍋，加入幹辣椒、花椒、調好的調味醬一起翻炒。

再把炸好的螃蟹倒入翻炒，稍微加點水，焖煮幾分鐘，具體時間根據剛才油炸程度決定，剛才炸的時間長，可以少焖煮一會，炸的時間短，多焖一會，熟為止。

焖煮的過程中加入料酒、雞精、胡椒、糖、生抽、鹽（酌情放，豆瓣醬比較鹹），最後放點醋提香。

第八步

這樣做香辣蟹即簡單又好吃（最正宗的香辣蟹做法）14

擺鍋

在可加熱的小鍋裡鋪上洋蔥墊底，淋上油，也可以加點啤酒，把炒好的香辣蟹倒入，上面放些香菜。

家裡沒有加熱鍋，也可以放煤氣竈上加熱一會，洋蔥有香味出來了就行。當然，自己家裡吃，不鋪洋蔥，直接炒好了吃也行。

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