也不知道是什麼原因，這個獨特的小吃在渭南人盡皆知，可是出了渭南卻寂寂無名。即使是鄰近的城市——西安，也好像容不下它。曾經看到的豆腐泡店面都開不了多久就關門了。

豆腐泡簡介

作為自小跟随父母來到西安生活的半個渭南人。雖然自小生活在西安，我的根依然留在渭南。在西安除了父母妻女就是朋友、同學和同事，七大姑八大姨這些親戚大多還在渭南老家，尤其是家裡老人也還在渭南。西安和渭南也就50多公裡的距離，我們周末也都隔三差五地跑上一趟。

豆腐泡，簡單說其實就是豆腐泡馍。馍是文火烙就的麥面餅，配以油潑辣子，幹香椿末等秘制調料。

我看來，并不是西安人的口味容不下豆腐泡，而是豆腐泡的名字太不起眼，不能吸引人們對它進行嘗試。

我大概97年來的西安，之前也是生活在農村。反正我的印象裡一直沒有豆腐泡。但不知道什麼時候豆腐泡就成了和時辰包子、羊肉泡齊名的渭南名小吃了。

記不清具體什麼時候，有一次回渭南，父親的同學帶我們吃了一次“豆腐泡”。自那以後，豆腐泡就成了我回去必吃的早餐。每次回老家都是豆腐泡和時辰包子一起驅動，才能抵消我的懶覺讓我早起。

豆腐泡用的老豆腐

說起渭南豆腐泡的起源，有人說曆史悠長，反正小時候生活在臨渭區的我沒有聽過。也許是我孤陋寡聞吧。自我推測，可能和寶雞的豆花泡馍有些關系。兩者都是豆腐和馍泡在一起調味吃。而寶雞豆花泡馍的曆史好像更加久遠。

論起兩者不同：寶雞的豆花泡馍用比較嫩的豆花；而渭南的豆腐泡馍，用的豆腐都比較老，豆腐中間的孔比起豆花更大，因此也更容易入味，更适合口味重的人。

香椿可謂是豆腐泡的靈魂，也是吸引我的地方。離開香椿，豆腐泡就成了豆腐腦。香椿，一年中隻有春天很短的時間能夠吃到的美味。渭南人為了保存香椿，将香椿曬幹并配以大量的食鹽吸出水分制作成幹香椿。這樣，一年四季都可以吃到香椿了。經過腌制的幹香椿含有大量鹽分，因此偏鹹。油潑辣子和幹香椿融合在一起，湯汁被老豆腐和馍馍吸收，一口吃下，滿口留香。

豆腐泡的吃法肯定離不開泡馍。傳統的吃法就是把馍掰成一塊一塊（略大），連同豆腐在鍋裡冒幾遍，然後配上香椿油波辣子用勺子咬着吃。新吃法是，碗裡直接舀上豆腐，馍用電餅铛烤幹後加上油潑辣子和香椿就着吃。

泡着吃&夾馍吃

豆腐泡用的豆腐一般都是店裡自己做的，因此少不了老漿。店裡一般都是免費供應，食客自取。老漿具有清肺化痰，潤燥通便，利尿解毒的好處。吃完豆腐泡在來上一碗老漿，舒坦。

很多特色小吃在商業化推廣後，知名度提高了店家也賺得盆滿缽滿，但是卻喪失了原來的味道。

豆腐泡，美味隻在當地綻放而不為外人知，不知道是該慶幸還是遺憾。

推薦一下我常去的幾家店：

1、老王豆腐泡(金水路店)，渭南市臨渭區金水路祥和小區底商。

2、娟娟豆腐泡，渭南市臨渭區朝陽一号小區。

吃到後來也不再去追逐人多的店了，外婆住在渭南福利院，每次回去看她在福利院門口向東10米有一家，味道也不錯。

其實，各家店都大同小異，具體哪家更符合你的胃口也隻有親自嘗過才能知道。

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