如果你吃餅幹僅僅是解解饞,偶爾為之,那麼你隻要按照自己的口味喜好選擇餅幹品種就好。但是,如果你家的小孩喜歡吃餅幹,經常偷吃;或者不方便做飯,經常需要以餅幹為主食;或者認為有些餅幹可以促進健康需要,那麼就一定要選正确餅幹的品種了。餅幹的大小、形狀在功能上并不重要,我們更關心的是餅幹的成分。
餅幹的主料是面粉、油脂和糖。為了讓餅幹更為松脆香甜,還可能會加入雞蛋、奶粉、香精等物質。
面粉和糖類容易控制,主要影響的因素是脂肪,不同的脂肪含量制成不同品種的餅幹,而脂肪最易對身體的健康造成影響。
我們以高纖餅幹和蘇打餅幹為例,高纖餅幹的脂肪使用量更低,約4%(以每公斤計),而蘇打餅幹為9~12%,從避免高熱量、高脂肪的角度出發,選擇高纖餅幹是明智的。但是,由于高纖餅幹中添加了約2~3%的麸皮(含有大量的膳食纖維),且脂肪含量不高,吃起來會很粗糙,口感差一些,如果不是單為健康考慮,多數人吃餅幹都會選擇蘇打餅幹。但蘇打餅幹鈉(包括食鹽和小蘇打等中的鈉)含量較高,對于血壓不穩定,或者腎功能不全者需要控制使用。
因為纖維素口感很差,為提高纖維素口感,有人想到在高纖餅幹中增加油脂量,達到起酥的效果。如此方式雖然改善高纖餅幹的口感,但卻完全失去了高纖餅幹的健康作用。
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