導語：我也是今天剛知道，三鮮餡餃子，是這3種食材，原來以前都做錯了

​哈喽大家好，這是簡食記！提起餃子，也許隻有我們中國人才最有感觸，它代表着團圓，代表着過往，代表着家鄉味！“好吃不過餃子”，吃的是家鄉味吃，吃的是鄉愁，那一口鮮美的味道，令人回味無窮……

中國人的餐桌，絕不僅僅局限于簡單的菜譜上面，在餃子餡上，就得到了極緻的體現！從常見的豬肉餡，牛肉餡，到不常見的各種珍貴海鮮做成的餡料，每一種都讓人欲罷不能！

在衆多餃子餡中，想必很多人都對【三鮮餡】情有獨鐘，既有肉又有菜，還有海鮮！但是，您知道真正的三鮮餡是哪三鮮嗎？怎樣做才最好吃呢？今天咱們就來聊聊這個話題，再教您一個餃子皮筋道嫩滑的秘訣，不要錯過哦……

三鮮餡，到底是哪三鮮呢？想必很多人都做錯了吧，難怪餃子不香，腥味重！從嚴格意義上來說，三鮮餡又分為肉三鮮和素三鮮！

肉三鮮指的是，豬肉，雞蛋，海鮮這3種食材，還要加入少許的韭菜末，提味。

素三鮮指的是，雞蛋，韭菜，粉條這3種，也可以加入适量海米，或蝦仁，蝦皮等等。

這才是正宗的三鮮餡餃子，說實話我也是今天剛知道，原來以前都做錯了！但是，想要做的好吃，還是需要下一番功夫的，我們以素三鮮為例，一起看看吧……

所需食材：韭菜，雞蛋，蝦皮，粉條，木耳，鹽，蔥油。

做法，1：首先将摘洗好的韭菜，放入淡鹽水中浸泡一會，然後再切成末，拌入适量蔥油，待用。

2：雞蛋磕入碗中，加入少許的水澱粉攪勻，熱油下鍋将其炒熟，盛出，讓其自然涼透。

3：蝦皮浸泡一會，然後再攥幹水分，粉條泡軟切成末，木耳泡軟，将其剁碎。

4：将準備好的食材混合，再加入鹽，蔥油，蚝油，攪勻即可。

5：面粉加水和成光滑的面團，再擀成小劑子，用自己熟練的手法包起來就可以了。

技術要領總結：

1：摘好的韭菜不要立即改刀，先用淡鹽水浸泡一會，這樣能去除農藥殘留。

2：為了避免韭菜出水，切好後先加入食用油拌勻，再就是要最後加鹽調味。

3：炒雞蛋時，先加入少許的水澱粉攪勻，然後再下鍋炒，這樣炒好的雞蛋更嫩，更軟。

4：蝦皮也可以替換成海米，但是如果用海米的話，一定要蒸熟後再使用，效果會更好。

5：調味時，不要少了蚝油，它既能提鮮又能提味，不管是素餡還是葷餡，都可以加一點。

餃子館裡的餃子為什麼吃起來很筋道，而且也不會破皮，和面時有很多技巧，下面教您一個餃子館常用的和面比例！

500克面粉 250克冷水 5克鹽 1個生雞蛋 20克澱粉，和好以後，先不要立即使用，蓋保鮮膜醒發30分鐘再使用，保證煮好的餃子更勁道，而且還不會破皮！

最總結：不管是三鮮餡還是其它餡料，蚝油，雞蛋，熟油，這幾味調料是必不可少的，您一定要記住！好了，今天的内容就分享到這兒，如對您有幫助，歡迎點贊，轉發，收藏，感恩閱讀，感謝有您……

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